Cuisine turque: recette de "menemen"

Le petit-déjeuner a une place particulière dans la culture culinaire turque.

Cuisine turque: recette de "menemen"

Le petit-déjeuner a une place particulière dans la culture culinaire turque. On ne peut pas se contenter d’un morceau de cake ou d’un bol de céréales au petit-déjeuner. Le petit-déjeuner traditionnel turc comprend du thé, et non du café. Le thé n’est pas consommé dans une tasse mais dans un petit verre en verre. Le café turc est une boisson consommée après avoir fini le petit-déjeuner. Le terme « Kahvaltı » (petit-déjeuner en français), vient de l’association des mots « Kahve alti » qui signifie « avant le café ». Que mangent donc les Turcs pour accompagner leur thé ? Avant tout, du fromage et des olives. Vous avez bien entendu, des olives ! Les olives qui servent d’apéritifs ou de mets dans de nombreuses cultures, sont des incontournables du petit-déjeuner turc. Pour ce qu’il est du fromage, tout type peut être consommé au petit-déjeuner. Vous pourrez voir plusieurs types de fromage sur la table, mais le « fromage blanc » a une place toute autre. Le petit-déjeuner turc est très riche. Il compte non seulement des olives, du fromage, du beurre, du miel, de la confiture, mais aussi de la charcuterie comme le sucuk (forme de saucisson turc), le salami et les saucisses, des œufs cuits sous diverses formes, des pâtisseries comme le borek ou le simit, des légumes frits, des feuilles de vigne farcies, des tomates et concombres, des poivrons verts et divers types d’herbes, comme le persil, la menthe etc.

 

Dans notre programme de cette semaine, nous allons vous donner la recette du « menemen », un plat favori du petit-déjeuner en Turquie. Nous pouvons décrire le menemen comme une type d’omelette contenant des tomates, du piment vert doux et parfois des oignons.  Avant de passer à la cuisson, nous allons énoncer les ingrédients :

 

4 tomates

1 oignon

4 piments verts doux

3 œufs

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1/3 de cuillère à café de sel

1/3 de cuillère à café de poivre noir

 

Avant de passer à la cuisson, il faut vous dire que la Turquie est divisée quant à la recette avec ou sans oignons du menemen. Certains pensent que le menemen doit être absolument cuit sans oignon, d’autres défendent que sans les oignons, on ne peut parler de menemen. Nous, nous allons vous donner la recette du menemen contenant des oignons. Si vous voulez, vous pouvez directement passer à la cuisson des piments verts sans utiliser d’oignons.

Revenons à notre recette. Découpez sous forme de petits dés les oignons et les tomates que vous aurez épluchées. Coupez la tige des piments verts et épépinez. Puis coupez en deux sur la longueur chacun des piments. Coupez-les sur la largeur à 2-3mm d’intervalles sous forme de demi-lune. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle. Faites griller les oignons durant 4-5 minutes et rajoutez les piments verts, continuez à mélanger. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu’à ce que le jus de tomate se réduise de plus de la moitié. Battez les œufs, le sel et le poivre dans un bol et versez sur la poêle. Faites cuire 3-4 minutes en mélangeant de temps à autre. Servez chaud avec du pain grillé si vous le souhaitez. Bon appétit !


Mots-clés: menemen , cuisine turque

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