Cuisine turque: recette de "borek à l'eau"

Voici la recette d’un plat important de la cuisine turque, “le börek à l’eau”.

Cuisine turque: recette de "borek à l'eau"

Les pâtisseries, surtout les « borek », ont une toute autre place dans la culture culinaire turque. Vous pouvez voir ce plat savouré à chaque repas, sur une large géographie, allant du Moyen-Orient aux Balkans, de l’Afrique du Nord à l’Asie centrale. Il porte à peu près le même nom dans toutes ces régions, car le « borek » est un des héritages légués par l’Ottoman sur les terres qu’il a régnées. Qu’est-ce que le borek ? Dans sa définition la plus simple, « c’est une pâte fine ou une pâte phyllo fourrée avec divers ingrédients ». La farce est très variée, soit de la viande hachée au fromage, des champignons au poulet, des pommes de terre aux épinards… Il peut être frit ou cuit dans un four, sur une poêle ou une tôle. Par conséquent, il existe des centaines de boreks dans la cuisine turque. Dans notre programme de cette semaine, nous allons vous donner la recette d’un des boreks les plus populaires, « le borek à l’eau ». Comme sa préparation est un peu difficile, généralement on achète les boreks à l’eau directement dans les pâtisseries, mais ceux qui souhaitent le préparer eux-mêmes pourront profiter de notre recette détaillée.

 

Citons premièrement les ingrédients de notre plat :

5 verres de farine

4 œufs

2/3 d’un verre d’eau

½ cuillère à café de sel

2/3 d’un verre de beurre fondu

2 litres d’eau chaude (pour faire bouillir la pâte)

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

400gr de fromage blanc

½ bouquet de persil haché

 

 

Passons à présent à la préparation du börek. Mélangez les 5 verres de farine, les 4 œufs, les 2/3 d’un verre d’eau, et une ½ cuillère à café de sel pour en faire une pâte moyennement dure. Faites 10 petites boules de cette pâte que vous avez pétrie. Recouvrez-les d’un tissu et laissez reposer une heure.

Entre-temps, écrasez le fromage à l’aide d’une fourchette et mélangez avec le persil haché pour préparer ainsi la farce de notre borek.

Faites bouillir 2 litres d’eau chaude dans une large marmite. Versez la demi cuillère de sel et une cuillère d’huile d’olive. Farinez votre plan de travail et travaillez chacune des boules de pâte au rouleau pour en faire des pâtes fines de la grandeur du plateau de four. Jetez chacune de ces pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire durant 30 à 35 secondes puis retirez-les immédiatement pour les jetez cette fois dans un récipient rempli d’eau froide. Laissez reposer 10 à 15 secondes dans l’eau froide et ressortez chacune des pâtes avec une passoire. Egouttez bien. Beurrez le plateau du four et étalez une des pâtes sur celui-ci. Versez une cuillère à soupe de beurre fondu sur la pâte. Reproduire les mêmes gestes avec les 4 autres pâtes. Une fois la 5e pâte étalée, versez le mélange fromage + persil de façon égale sur toute la surface. Recouvrez d’une pâte et versez une cuillère à soupe de beurre fondu par-dessus. Reproduire à nouveau les mêmes gestes avec les 4 autres pâtes. Versez abondamment de beurre fondu sur la dernière couche et répandez le beurre sur toute la surface à l’aide d’un pinceau. Avant d’enfourner le plateau, coupez avec un couteau le borek de façon à former des carrés de 5-6 cm. Puis placez le plateau dans un four préchauffé à 190 degrés jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servez chaud le borek que vous aurez retiré du four.

 



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