Cuisine turque: recette de boulettes de lentilles corail

Les lentilles sont une source de protéines qui viennent à la rescousse des personnes ne consommant pas de viande.

Cuisine turque: recette de boulettes de lentilles corail

Dans notre programme de cette semaine, nous allons vous donner la recette d’un plan végan à base de lentilles corail, préparé sans cuisson, « les boulettes de lentilles ». Les lentilles sont une source de protéines qui viennent à la rescousse des personnes ne consommant pas de viande. De la famille des légumineuses, les lentilles sont consommées sous plusieurs formes et très régulièrement dans la cuisine turque. Elles constituent l’ingrédient principal de nombreux plats, dont des salades, riz, soupes ou borek. Les boulettes de lentilles dont nous allons vous donner la recette, sont un plat multifonctionnel qui peut être dégusté aussi bien à l’heure du thé, qu’en tant que plat principal ou accompagnateur.

 

Voici les ingrédients des boulettes de lentilles :

 

  • 1 verre de lentilles corail
  • 2 verres de boulgour finement concassé
  • 2 oignons hachés
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 3 cuillères de concentré de tomates
  • ½ verre d’eau chaude
  • 1 bouquet de persil
  • 6 tiges de cébette
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 10 feuilles de laitue

 

Passons à présent à la préparation. Lavez les lentilles puis cuisez-les avec un litre d’eau dans une marmite. Quand les lentilles ramollissent et qu’il ne reste que peu d’eau, fermez le feu. Rajoutez les deux verres de boulgour, mélangez et fermez le couvercle. Laissez reposer 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons hachés avec l’huile d’olive. Une fois cuit, ajoutez 3 cuillères de concentré de tomates, le piment et le poivre noir. Mélangez le tout. Versez-y un demi-verre d’eau chaude et portez une ou deux fois à ébullition. Ajoutez ce mélange aux lentilles et boulgour dans la marmite, mélangez puis refermez le couvercle. Entre-temps, lavez et émincez finement les tiges de cébette et le persil.

Versez le mélange de concentré de tomates, de lentilles et boulgour dans un récipient, ajoutez le sel et le cumin et malaxez le tout. Ajoutez la cébette et le persil, et malaxez à nouveau. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, constituez des boulettes de la taille d’une noix puis donnez-leur une forme plus ou moins sur la longueur en les serrant dans votre main. Posez premièrement les feuilles de laitue sur une assiette, et enfin les boulettes. Bon appétit.  

 



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