Cuisine turque: Recette du 'Hünkar Beğendi'

Voici la recette du succulent 'Hünkar Beğendi'

Cuisine turque: Recette du 'Hünkar Beğendi'

Bonsoir, dans nos précédents programmes nous vous avions expliqué qu’il existe au moins une centaine de plats à base d’aubergines dans la cuisine turque. Bien que l’aubergine soit un légume qui est entrée tard dans les terres anatoliennes, elle a toujours pris la place principale dans la cuisine turque. La recette du ‘Hünkar Beğendi’ que nous allons partagez avec vous aujourd’hui, est une des saveurs propres à la cuisine turque présentant la délicieuse harmonie entre l’aubergine et la viande d’agneau. ‘Hünkar Beğendi’ qui peut se traduire comme ‘Le plat que le Sultan a aimé’, est un plat qui a une intéressante histoire.

 

Nous ne savons pas combien cela est juste, mais selon la légende l’histoire du plat que le Sultan a aimé, est comme suit : Le Sultan Abdulaziz réalise une visite en France en 1867 en tant qu’invité de l’Empereur Napoléon III. Pendant cette visite, il invite à son tour Napoléon dans son palais. Napoléon ne peut répondre à l’invitation en raison de son programme chargé. L’impératrice Eugénie vient à sa place dans la capitale ottomane en tant que représentante de la famille royale de France. Elle vient à Istanbul avec son cuisinier. Le cuisinier français qui préparait des plats avec les cuisiniers turcs du palais, a préparé un jour la sauce ‘Béchamel’. Cette nouvelle sauce attire l’attention du cuisinier turc qui préparait à ce moment-là une salade aux aubergines braisées. Le cuisinier turc a ajouté sur ses aubergines braisées la sauce béchamel. Il a gouté le plat et l’a trouvé très bon. Il décide d’y ajouter de la viande d’agneau et le propose au Sultan. Le Sultan Abdulaziz aime beaucoup ce plat. Depuis ce jour-là, ce plat se nomme ‘le plat que le Sultan a aimé’.

 

A présent, passons à la recette de ce plat que nous pouvons évaluer comme la synthèse entre la cuisine turque et la cuisine occidentale.

 

Tout d’abord voici nos ingrédients :

 

500 grammes de viande de mouton

2 cuillères à soupe de beurre

2 petits oignons finement coupés

Une cuillère à soupe de vinaigre

2 tomates

2,5 verres d’eau chaude

5 aubergines

1,5 cuillère à soupe de farine

1,5 verre d’eau de lait

2 cuillères à soupe de fromage

Du sel et du thym

 

Voici comment la préparation de notre plat :

Mettez la viande dans la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce l’eau s’évapore. Ensuite ajoutez le beurre et les oignons finement coupés. Laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez les tomates rappées, le thym, l’eau chaude et dernièrement le sel et laissez cuire jusqu’à ce que la viande deviennent plus tendre. Entre temps faitews griller les aubergines. Laissez-les dans de l’eau au citron pendant 5 minutes après les avoir épluchés. Videz complètement l’eau. Coupez finement les oignons avec un couteau bien tranchant. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de farine et faites cuire  jusqu’à qu’elle jaunisse. Ajoutez du lait froid en continuant régulièrement à mélanger. Retirez le mélange lorsqu’il est dense. Ajoutez-y les aubergines finement coupées, le sel et le fromage rappé, mélangez rapidement et mettez dans l’assiette qui sera servie. Ajoutez-y la viande et servez votre plat.

Bonne appétit…

 

Dans notre programme la cuisine turque de cette semaine nous vous avons donné la recette du ‘Hünkar Beğendi’. Dans l’espoir de nous retrouver dans un prochain programme sur les délices turcs, nous vous disons, hoşçakalın.



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