Un buen acompañante para el té: “rollitos de hojas de parra al aceite de oliva”

El plato cuya receta les daremos en este capítulo se llama “zeytinyağlı yaprak sarma” (rollitos de hojas de parra al aceite de oliva). Este plato, hecho con arroz y cebolla sazonados con especias y enrollados en las hojas de parra, son comunes casi en todos los países de la geografía de Oriente Medio y Mediterráneo Oriental. Este plato esencialmente es la misma comida aunque tiene pequeñitas diferencias de ingredientes según el gusto de cada nación y tiene distintos nombres. Los “rollitos de hojas de parra al aceite de oliva” son consumidos como aperitivo o guarnición en Turquía. Es un buen acompañante del té y se ofrece incluso en los desayunos. Es bastante apropiado también para veganos y vegetarianos ya que no contiene ningún producto animal.  

Los ingredientes: 

300 gramos de hojas de parra en salmuera

1 limón

1 vaso de agua caliente

Y los ingredientes de relleno:

1/2 vaso de agua de aceite de oliva

3 cebollas picadas en cuadritos finos

1,5 vasos de agua de arroz

1 vaso de agua caliente

1 cucharada de piñones

1 cucharada de grosellas negras

1 cucharita de sal

1 cucharita de pimienta negra

1 cucharita de menta seca

1 cucharita de pimienta inglesa molida

½ cucharita de canela en polvo

Cómo preparar los “rollitos de hojas de parra al aceite de oliva”:

Primero ponemos las hojas de parra en salmuera en un recipiente hondo lleno de agua caliente durante 5 minutos para que salga la sal. Retiramos las hojas, las enjuagamos con agua fría y quitamos al exceso de agua.

Mientras tanto, para preparar los ingredientes de relleno; ponemos medio vaso de agua de aceite de oliva en una olla y asamos los trozos de cebolla y piñones. Lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia. Agregamos el arroz en los trozos de cebolla asados y continuamos asando. Luego, agregamos las grosellas negras, menta seca, sal y pimienta negra respectivamente. Añadimos un vaso de agua caliente y cocinamos el arroz. Esperamos hasta que el arroz cocido esté tibio. Después, agregamos la canela y pimienta inglesa, mezclamos y dejamos por algún momento.

Ahora vamos a rellenar las hojas de parra; tomamos una hoja de parra, la ponemos en una superficie plana con la parte opaca y veteada hacia arriba. Cortamos el peciolo con un cuchillo afilado sin dañarlo. Ponemos una cucharadita de la mezcla de arroz en la mitad de la hoja. Cubrimos las partes restantes de la hoja hacia el centro y envolvemos firmemente la hoja en forma de rollo. Hacemos lo mismo para todas las hojas. Ponemos unas hojas de parra en el fondo de una olla. Y ponemos uno por uno los rollitos de hojas de parra. Cortamos el limón en rodajas y las colocamos por encima de los rollitos de hojas de parra. Y en la parte superior, tapamos un plato plano para poder mantener la forma enrollada durante la cocción. Agregamos 1,5 vasos de agua caliente y 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla y cocinamos durante unos 35 minutos a fuego lento. Servimos el plato tibio o frío.

¡Buen provecho!