El “tas kebab”, un gusto de raíces históricas

La receta de esta semana en la cocina turca es el “tas kebab”. Un plato que tiene una bastante larga historia. Uno de los platos más predilectos en la cocina otomana. El vocablo “tas” significa “tazón” en español. En tiempos muy antiguos cocían este plato en tazones o boles de cobre. Por eso lo empezaron a llamar tas kebab. Si bien, existen restaurantes que cuecen el tas kebab al estilo viejo, este plato se prepara en ollas de acero o de fondo espeso en los hogares. La cocción es bastante práctica. Se puede servir sólo o con guarnición de puré de papa. Y una perfecta armonía con el arroz.

Ingredientes para cocer el tas kebab:

Medio kilo de carne de cordero cortada en cubos

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de mantequilla

1 cebollita picada

1 zanahoria picada en grandes trozos

3 papas picadas en grandes trozos

4 dientes de ajo

2 cucharaditas de salsa de tomate

3 vasos de agua caliente

Media cucharadita de sal

Pimienta negra

Cómo vamos a preparar el tas kebab

Comenzamos por hervir el aceite líquido en una olla. Agregamos la mantequilla e incorporamos los trozos de carne en la olla. Cocemos hasta que la carne quede escurrida de su jugo a fuego medio. Añadimos las cebollitas picadas y seguimos friendo la carne. Unos minutos después, agregamos el ajo. Una vez que se ablanden la cebolla y los ajos, agregamos la salsa y mezclamos bien. Luego, vertimos el agua caliente en la olla. Últimamente, incorporamos la papa y la zanahoria picadas en trozos gruesos. Sazonamos este plato con pimienta negra y sal. Tapamos la olla y cocemos durante al menos 30 menos hasta que la carne se ablande a fuego lento.

¡Buen provecho!