La halva de harina, el postre imprescindible de la cocina turca

La halva es el postre imprescindible de la cocina turca. La halva, cuyas raíces se extienden a una geografía amplía desde el Oriente Medio hacia Asia Central, lleva significados más allá de ser un postre ordinario en la cultura turca. Por ejemplo, es preparada tras el fallecimiento y el entierro de una persona. Además, se sirve en ocasiones más alegres por el nacimiento de un niño y durante las noches sagradas, conocidas como Kandil. Pero ahora lo que mencionamos no es la halva producida industrial, vendida con paquete o la halva cocinada generalmente con sésamo. La halva de que estamos hablando en nuestro programa es la halva que se prepara con azúcar o miel al añadir agua o miel después de que se revuelva la harina o sémola con la mantequilla. Lo más importante que hace deliciosa y hermosa este tipo de halva, hecha con muy pocos ingredientes, es paciencia. Si se pregunta el gusto de halva que tiene un lugar importante en la cultura gastronómica de Turquía, aquí está la receta básica de la halva de harina… (un helvası)

Los ingredientes:

3 cucharas de mantequilla

2 cucharas de aceite

1 vaso de harina

1 vaso de azúcar

2 vasos de agua

2 cucharas de piñones

En cuanto a la preparación;

• Derretimos la mantequilla en una sartén grande y poco profunda. Luego añadimos el aceite vegetal, la harina y los piñones a fuego lento. Revolvemos la mezcla de harina y mantequilla volteándola con la cuchara de madera.
• Al mismo tiempo combinamos el azúcar y el agua en una cacerola y dejamos hervir. Revolvemos de vez en cuando hasta que el azúcar se vuelva a jarabe.
• Cuando la mezcla de harina se vuelve a color marrón, añadimos poco a poco el jarabe y revolvemos rápidamente. Tenemos cuidados de que la harina no se vuelve grumoso. Poco a poco añadimos todo jarabe a la mezcla de harina.
• Apagamos el fuego y dejamos la mezcla cerrada reposando unos 10 minutos.
• Una vez listo, podemos darle forma como lo deseemos.  

Si queremos, podemos preparar esta receta con leche en lugar de agua o medio vaso de agua y medio vaso de leche.

¡Buen provecho!