La Empanada Tandoor de Konya se prepara con harina de trigo, pan, agua, sal y levadura fresca

Fecha de Inscripción: 03.07.2023

La ciudad histórica de Konya, en la región de Anatolia Central de Türkiye, contiene distintos ejemplos de la cultura gastronómica turca.

La base esencial de esta cultura gastronómica tiene huellas de la transición de la vida nómada a la vida sedentaria.

En Anatolia, utilizar tandoor (un tipo de horno de barro cilíndrico utilizado para cocinar y hornear)  en la cocina es una de las prácticas tradicionales.

La Empanada Tandoor de Konya, que participó entre los productos con indicación geográfica de Türkiye en 2023 a través de la solicitud de la Municipalidad Metropolitana de Konya, se hace añadiendo relleno a la masa preparada con harina de trigo pan, agua, sal y levadura fresca y cocinándola en un tandoor.

El relleno generalmete contiene en una mezcla de queso mohoso o de oveja y hierbas cultivadas en la zona. Depende de la opción, el relleno se puede hacer con carne molida o patatas mezcladas con especias y cebollas.

Para hacer la masa que primero se amasa  y después se deja reposar durante algún tiempo, se divide en 6 partes iguales.

Para preparar una masa filo de 20 centímetros de ancho se estiran los trozos con un rodillo.

Se colocan casi 100 gramos de relleno en la parte media de la masa filo y se unen las partes derecha e izquierda de la masa filo encima.

La masa de hojaldre se estira hacia arriba y hacia abajo de manera que su longitud sea de casi  25 centímetros.

La masa rellena hecha se pegaen la pared interior del tandoor calentado con leña.

Se pone agujas sobre la superficie de la masa de cara al fuego para que no se queme.

Para que no se hinche se perfora la parte superior de la masa y el relleno no se derrame mientras se cocina.

La masa, que se cocina durante casi 10-15 minutos hasta que esté dorada la superficie, se quita del tandoor con un gancho de hierro y se corta por la uniónde la masa mientras está caliente.

Si bien, en otro tazón se vierte mantequilla derretida dentro y sobre la masa. La Empanada Tandoor de Konya se sirve caliente.