La mermelada de berenjena de Iğdır

Fecha de registro: 20.12.2021

Iğdır, la ciudad fronteriza ubicada en la región oriental de Anatolia de Türkiye, tiene un microclima único debido a que se encuentra en una depresión en una geografía montañosa. Si bien estas condiciones climáticas permiten el crecimiento de muchos productos agrícolas diferentes, esta diversidad en la producción de verduras y frutas ha dado lugar a la formación de nuevos sabores específicos de la ciudad de Iğdır.

Entre ellos, la "Mermelada de berenjena de Iğdır" se unió a los productos registrados geográficamente de Türkiye en 2021 tras la solicitud presentada por la Dirección Provincial de Agricultura y Silvicultura. La mermelada de berenjena es una mermelada espesa, ligeramente almibarada y de color amarillo miel, elaborada con berenjenas de 6 a 12 centímetros de tamaño. La gran diferencia de temperatura entre el día y la noche hace que las berenjenas cultivadas en la región maduren en tamaños pequeños. Estas pequeñas berenjenas se utilizan en la producción de mermeladas.

Para hacer la mermelada, primero pelamos la piel de las berenjenas pequeñas y sin semillas, dibujamos la parte del tallo en forma de cruz y hacemos pequeños agujeros en el medio. Las berenjenas se remojan en agua salada durante la noche y luego se hierven en agua caliente. Después de que las berenjenas se hierven durante 15 a 20 minutos y adquieren un color de espuma de miel, se lavan con agua fría al menos tres veces. Luego se colocan las berenjenas hervidas en el sorbete caliente preparado con azúcar granulada en una olla grande. Se agrega el jugo de un limón y se cuece a fuego lento. Este proceso continúa hasta que las berenjenas absorban el almíbar. Luego se colocan las berenjenas una a una en tarros de mermelada, se añade sorbete encima y se cierran bien los tarros.