"Plato de Kıris"
Fecha de inscripción: 19.12.2017
"Plato de Kıris", original de la ciudad de Hakkari, que está ubicada en la región donde se cruzan las fronteras de Irán e Irak de Türkiye, es un plato de carne especialmente preparado para eventos como mawlids (lecturas coránicas sobre la vida del profeta Mahoma), bodas o condolencias. "Plato Kıris", que se incluyó en los productos registrados geográficamente de Türkiye en 2017 tras la solicitud de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Hakkari, tiene una historia muy antigua.
La característica más importante del plato, que se prepara con carne huesuda, carne picada, bulgur, arroz, garbanzos, cebolla y pasta de tomate, es la adición de pasas y nueces, una explosión de sabores dulces y diferentes. Después de preparar las albóndigas de carne magra, se hierven en ollas separadas arroz, garbanzos, pasas, nueces, carne con hueso y zumaque.
La cebolla seca y la pasta de tomate se asan en un caldero grande y se les añade arroz, garbanzos, pasas y nueces, previamente hervidas, y albóndigas. Mezclando suavemente los alimentos, se añade agua tibia y sal, y se hierve a fuego lento durante 45 minutos. Entre tanto, las semillas de zumaque hervidas y deshidratadas se agregan al plato hirviendo y la mezcla se cocina por otros 5 minutos. El plato Kıris de Hatay se sirve caliente a grupos de invitados con pan lavash, cebollas y ayran.
