Kebab de Palo de Boyabat

El "Kebab de Palo de Boyabat" es un tipo de plato hecho de cordero llamado “Karayaka” y en el que solo se usa sal natural.

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Kebab de Palo de Boyabat

Fecha de inscripción: 28.09.2020

El "Kebab de Palo de Boyabat" que es peculiar del distrito de Boyabat de la ciudad de Sinop en la costa del Mar Negro de Türkiye, en 2020, se unió a los Productos con Indicación Geográfica de Türkiye tras la solicitud realizada por la Cámara de Comercio e Industria del distrito.

El "Kebab de Palo de Boyabat" es un tipo de plato hecho de cordero llamado “Karayaka” y en el que solo se usa sal natural.

Es de gran importancia que el cordero que se va a hacer kebab se corte el mismo día y se coloque en el horno dentro de las 2 horas como máximo. Se sala con sal de roca la parte interna del cordero, cuyos órganos internos se retiran antes de la cocción.

Las patas delanteras y traseras del cordero, que se pasa a un palo de 2 metros de largo del que sale el lado delgado del cuello, se amarran tirando de él hacia atrás. Las patas delanteras del cordero se cortan de las articulaciones y se colocan en los agujeros hechos en el pecho.

Luego de este procedimiento llamado “picadura”, se sutura la parte abdominal con un palo de madera.Cuando el horno de piedra se calienta quemando madera de pino en dos extremos distintos. Después de poner el kebab de barra en la estufa, el fuego debe estar encendido hasta que comience a sudar, luego el fuego se fortalece. Se coloca una bandeja debajo del cordero para recoger el aceite que fluirá mientras se cocina. Este aceite se vierte en el cuerpo del cordero con un cucharón en la última hora de cocción, para que la carne se ablande y se dore. El tiempo de giro del "Kebab de Palo de Boyabat" es es de casi 4 horas para un cordero de tamaño mediano. Hacia el final del proceso de cocción, el agua salada que sale de la hendidura del abdomen se toma en un recipiente y se vierte en la parte exterior del cordero. Con este método tanto la carne queda deliciosa como no hace falta añadir sal. Después de retirar el kebab de la estufa, se deja enfriar. Tradicionalmente, el kebab se consume frío, sin salsas ni especias adicionales, se sirve con fiambres de tomate y cebolla.



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