Halva Kabataş de Ordu

"Halva Kabataş", peculiar a la ciudad de Ordu en la costa turca del Mar Negro, se incluyó en los productos de Turquía con indicación geográfica en 2017.

Se requiere un esfuerzo intensivo para preparar la halva Kabataş que se utiliza con melaza casera y nueces. Al preparar la halva, la melaza casera se mezcla primero en una sartén durante 2 horas sobre fuego caliente hasta que alcanza el aroma de un chicle.

En una cacerola separada, se mezclan medio litro de agua y 2 kilogramos de azúcar durante 4 horas hasta que el almíbar se vuelva amarillo. Se agrega una cantidad muy pequeña de sal de limón al jarabe durante la ebullición. La mezcla de melaza y azúcar se hornea sobre la estufa mezclando durante 2 horas para intensificar el aroma de goma.

Mientras esta mezcla se enfría gradualmente, se agregan las claras de huevo batidas. La mezcla se vuelve a poner sobre la estufa y se cuece durante unas 2 horas más. Finalmente, se añade harina de trigo tostada y nueces a la mezcla. La mezcla final, que ahora se ha convertido en halva, se corta después de que se enfríe un poco, se deja reposar en botes de cobre durante 1 día y se sirve en recipientes de cobre.