El desayuno turco-Segunda parte: ¿Cuáles son los componentes esenciales de un desayuno típico turco?

La semana pasada relatamos el desayuno turco por sus rasgos generales y los desayunos tradicionales más sobresalientes de Turquía (vean:El desayuno turco - Primera parte) y esta semana hablaremos de los componentes esenciales de un desayuno típico turco.

Componentes básicos del desayuno turco

El desayuno turco es la mejor manera de comenzar el día en cualquier parte del mundo. Te sacia, te da la energía que necesitas, pero es ligero, por lo que no te sentirás pesado todo el día. Ofrece una gran variedad, por lo que los más puntillosos de entre nosotros pueden elegir lo que les gusta. Es también apto para vegetarianos y veganos, pero aún así presenta algunos productos deliciosos para los carnívoros. En resumen, puede gustar a cualquier paladar. Veamos con mayor detenimiento los alimentos esenciales de un desayuno turco típico.

Tengan en cuenta que las diferencias regionales son notables, con productos y sabores variados servidos en diferentes lugares del país. No obstante, los alimentos siguientes suelen estar incluidos en un desayuno turco tradicional, mientras que cada lugar aportará su toque particular.

La cultura del té turco

En Turquía se consume más té que en cualquier otro país del mundo y se empieza en el desayuno. En Turquía, el té negro es mucho más común que cualquier otro tipo de té, y el çay (té negro turco) se prepara en una tetera especial llamada çaydanlık que consta de dos partes. La tetera más grande se utiliza para hervir agua. Parte del agua hervida se añade a la segunda tetera que es más pequeña y que se coloca encima de la grande. La pequeña contiene varias cucharadas de hojas de té. El té turco tiene un sabor fuerte pero no es amargo, y se sirve en hermosos vasos de vidrio aflautados, que contribuyen a la estética del desayuno. A pesar de su introducción tardía en la vida turca, la historia del té se remonta a 5.000 años de antigüedad y se ha convertido en una parte indisociable de esta cultura. Las técnicas turcas de elaboración y presentación tienen que ver en este éxito. El té se consume a todas horas del día y es imprescindible en el desayuno. Todo lo que necesitas es una buena taza de té turco para poner la guinda a tu increíble banquete matutino.

Ensalada de tomate y pepino

A menudo se añaden pimientos, pero el tomate y el pepino son esenciales en el desayuno turco, en particular el pepino de Çengelköy, más pequeño y sabroso que el pepino común. Como es lógico, esta ensalada se sirve normalmente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal para realzar el sabor.

El queso

El queso blanco (Beyaz peynir) es algo imprescindible en cualquier mesa de desayuno turco y, habitualmente existe una variedad de diferentes tipos de queso en el desayuno. Las opciones son numerosas: Kars kaşarı (queso curado de la provincia de Kars ), Kars gravyeri (gruyere local de la provincia de Kars), Van otlu peyniri (queso de hierbas de la provincia de Van ), lor (cuajada de queso bajo en sal y en grasa), dil peyniri (queso de leche fresca, de consistencia filamentosa) y muchos más. El queso Tulum  (queso curado en tripa de cabra) es popular en la zona centro de Türkiye, y es intensamente friable combinándose perfectamente con nueces y pan recién horneado. Çökelek (cuajada de queso elaborado a partir de yogur) es excelente en repostería y, a menudo, se condimenta para aportarle un toque extra de sabor. En caso de servirse solo, a menudo se presenta con un chorrito de aceite de oliva y semillas de comino negro. El queso Mihaliç originario de la región turca de Mármara es la elección perfecta para los deliciosos bocadillos de queso por su sabor fuerte y salado.

Aceitunas

Por lo general, se servirán aceitunas negras y verdes. ¡Prepárate para descubrir las deliciosas aceitunas turcas, las mejores y más sabrosas que jamás hayas probado!

Huevos

En prácticamente cualquier desayuno turco encontrarás huevos preparados de algún modo. Probablemente, el plato con huevo más común sea el menemen, un imprescindible del desayuno tradicional elaborado a base de huevos revueltos, tomate, pimientos verdes, y especias. Se le puede agregar queso o carne, ¡es dulce y delicioso independientemente de cómo lo comas!

Si no te gusta el menemen, los huevos duros y el sucuklu yumurta, huevos fritos con salchicha de ternera (sucuk), también son muy comunes en la mesa del desayuno.

El pan

El pan es otra parte fundamental del desayuno turco. El pan blanco estándar (ekmek) de corteza crujiente y miga ligera y esponjosa, siempre está caliente y recién horneado. En casi todos los desayunos turcos estará presente un pan crujiente redondo cubierto con semillas de sésamo llamado simit. A partir de ahí, generalmente se sirven panecillos (açma y poğaça), con frecuencia rellenos de queso, carne picada o aceitunas. El pan se usa para comer con la ensalada y rebañar la salsa del menemen, del aceite de oliva o de alguna de las otras deliciosas salsas del menú del desayuno...

Bal Kaymak (Cuajada con miel)

Esto es un lujo presente en la mayoría de los desayunos, pero es algo esencial. La singular cuajada conocida como kaymak está deliciosa, y la miel turca o bal, es considerada como una de las mejores, con centenares de variedades diferentes. La variedad depende de la fauna local y toda la miel es 100% natural. De hecho, la miel en panal es muy común, y los turcos van a la tienda a comprar un panal completo en lugar de un frasco.

Mantequilla

En Turquía la mantequilla se fabrica a partir de dos productos distintos: la nata y el yogur. La mantequilla elaborada a partir de yogur fresco colado se llama yayık tereyağı (mantequilla yayık) y se ha preparado tradicionalmente en Turquía durante siglos.

Acuka

Otro elemento que integra el desayuno turco, aunque difiere de una región a otra, es acuka, un masa elaborada a base de pasta de tomate y/o pimientos rojos, nueces y especias. Con frecuencia es un tanto intensa, ¡así que ten cuidado!

Confitura y mermelada

La cocina turca tiene una extraordinaria cultura de la mermelada y la mayoría de las regiones cuentan con una gran variedad de mermeladas por las que son más famosas. Por lo que encontrarás diferentes productos elaborados a nivel local donde quiera que te encuentres, y todos serán igualmente deliciosos y naturales al 100%. A menudo, ni siquiera se le agrega azúcar, lo que hace que el sabor de las frutas prevalezca por sí mismo.

La cocina turca tiene una extraordinaria cultura de la mermelada que ha llegado hasta nuestros días desde la época del Imperio otomano, en donde la mermelada era un alimento lujoso e indispensable. Una parte de la cocina imperial estaba reservada para la elaboración de mermeladas y allí los cocineros hacían mermeladas a tiempo completo. La mermelada se consideraba además un alimento curativo en la cocina otomana. El azúcar fue utilizado por primera vez por los farmacéuticos en la época otomana. En ese momento, los médicos otomanos identificaron los beneficios para la salud de las flores de los árboles frutales. En la cocina otomana, se elabora mermelada a partir de muchas plantas: melones, sandías, berenjenas, limones verdes, almendras, avellanas, flores de Erguvan (árbol de Judas), flores de loto, etc. Se diseñaron jardines especiales para el cultivo de productos destinados a mermeladas. Para la mermelada de rosas, conocida como el "Sultán de las mermeladas", se cultivaron rosas especiales en el jardín del Palacio de Edirne. La forma en que se presentaba la mermelada era muy importante. Había tarros de mermelada especiales, y los invitados tomaban mermelada antes de que les sirvieran café turco. Después de un banquete en el palacio, se servía siempre mermelada. Los elegantes y resplandecientes tarros de mermelada importados de Europa destacaban en estas recepciones.

Fuente: gogastronomyturkiye.com / Ministerio de Cultura y Turismo