El desayuno turco - Primera parte

El desayuno turco no es solo una comida, es una experiencia. Momento impregnado de cariño, para compartir y disfrutar, el desayuno turco consta de muchos platos pequeños tanto dulces como salados, acompañados de pan y agraciado con té negro turco en tazas en forma de tulipán. Este concepto único, llamado serpme kahvaltı (desayuno mixto), consiste en pequeños platos con diferentes productos y sabores como una tabla de quesos, una fuente de tomates y pepinos, hierbas frescas, pimientos, mermeladas, tahina y melaza de uva (tahin-pekmez), mantequilla, miel y cuajada (bal-kaymak), distintos tipos de aceitunas, aceite de oliva con especias para mojar el pan, huevos fritos (sahanda yumurta) o huevos revueltos con tomate y pimientos verdes (menemen) con pasta de pimientos picante llamada acuka, salchicha de ternera curada especiada (sucuk), pan redondo bañado en melaza y cubierto de semillas de sésamo (simit), hojaldre relleno de queso, espinacas o carne (börek), y otra bollería turca. 

La importancia del serpme kahvaltı es compartir la comida que está literalmente repartida sobre toda la mesa y disfrutar de la experiencia con familiares, amigos, vecinos, seres queridos o con quien tenga hambre. Es una forma muy tradicional de disfrutar del desayuno durante largas horas. Los turcos salen los fines de semana a desayunar en familia y con amigos en bares y restaurantes, e ir al campo para tomar un desayuno típico. 

El desayuno generalmente comienza con una taza de té turco y al final, se sirve café turco para ayudar a la digestión. El café turco se sirve generalmente con un lokum (delicia turca) a la manera tradicional. El término “desayuno” en turco es kahvaltı, es una combinación de las palabras “café” (kahve) y o «antes» (altı). Esto es porque el café turco es fuerte para tomarlo en ayunas, y hay que tomar algo antes de disfrutarlo, por lo que el término kahvaltı puede literalmente traducirse como “antes del café.” 

Como el desayuno se prolonga durante largas horas y copioso para saciarte, podrías saltarte las otras comidas del día o con una cena ligera sería más que suficiente.

Gracias a su diversa fauna, rico patrimonio culinario, y paisajes espectaculares, existen numerosas opciones de desayuno en Turquía que se enriquecen con productos artesanales y locales únicos. Esta extraordinaria diversidad revela en realidad porque el desayuno significa tanto para los turcos. ¡Descubramos juntos algunos de los desayunos más tentadores de Turquía!

El desayuno regional del Egeo turco

En los desayunos de la región del Egeo abunda el verde exuberante, las aceitunas, y el aceite de oliva virgen extra. Las hierbas frescas y aceitunas de la región se acompañan de queso blanco graso de Ezine (Ezine beyaz peyniri) o queso tradicional principalmente elaborado a partir de oveja y curado en una bolsa de piel de oveja. Puedes encontrar el mejor tulum en Bergama -no olvides saborearlo en el desayuno acompañado de hortalizas y hierbas frescas, ¡y una taza de té turco caliente! En los desayunos turcos del Egeo, puedes encontrar todo tipo de mermeladas, en su mayoría caseras con ingredientes frescos como albaricoques, todo tipo de bayas, rosas, cítricos, higo, membrillo, berenjena, granada, hierbas, nueces, almáciga, ¡e incluso cáscaras de mandarina!

El desayuno regional de Gaziantep

Gaziantep, que tiene fama mundial por su cocina, posee un desayuno muy especial. Beyran (una sopa suculenta elaborada con grasa de cordero derretida cubierta de arroz y carne de cordero deshebrada) es uno de los platos más populares y preferidos de la región, y suele acompañarse de katmer (pasta filo fina, gran cantidad de pistachos, azúcar, y mantequilla servida con nata), nohut dürüm (pan tipo tortilla con garbanzo), ciğer dürüm (pan tipo tortilla con higado), sahan kaymağı (nata), muhammara (salsa de pimientos rojos picantes asados con nueces para mojar), yumurta piyazı (ensalada de huevo), y mucho más.

El desayuno regional de Van

El desayuno para untar de Van es el más rico de Turquía. Los términos Van y desayuno son, de hecho, sinónimos en Turquía, y los restaurantes que sirven desayunos al estilo de Van celebraron su apertura en las principales ciudades como Estambul y Ankara. La mesa del desayuno de Van es célebre por su rica variedad y ofrece un menú que se compone íntegramente de productos naturales. Los restaurantes especializados en el desayuno de Van, sirven manjares regionales como el famoso otlu peynir (queso de hierbas), un queso potente y ligeramente friable con una hierba llamada sirmo, conocida localmente como "ajo silvestre". El tradicional Van çöreği (un tipo especial de pastelería cocida en horno de piedra), murtuğa (huevos con harina y mantequilla) y kavut (una receta muy antigua de halva) también se sirven para el desayuno, acompañados de tazas de té turco recién hecho.

Y aunque algunos de estos establecimientos pueden representar bien a Van, para experimentar verdaderamente el famoso desayuno, ¡debes viajar a su ciudad de origen!

El desayuno regional del mar Negro de Turquía

En cada provincia de la región del mar Negro, el desayuno típico ofrece diferentes productos deliciosos y naturales. El Mıhlama, también conocido como muhlama, o kuymak es la especialidad más conocida de Trabzon. Se prepara cociendo lentamente harina de maíz, mantequilla, y queso kolot (también conocido como koleti) derretido, similar a la fondue. Se come mojando unos trozos de pan crujiente y fresco en la mezcla, ten cuidado de no mancharte con el queso, ¡está muy fundido! Otros sabores regionales únicos son el kaygana (tortilla local elaborada con harina), turşu kavurması (encurtidos fritos), mısır ekmeği (pan de maíz) y una variedad de pides (especialidad similar a una pizza). El desayuno que disfrutarás en la exuberante naturaleza y ambiente fresco del mar Negro probablemente será uno de los mejores de tu vida. También, no olvides probar una tostada de pan Vakfıkebir con una generosa cucharada de mantequilla local y miel mundialmente conocida de Anzer, producida en los altiplanos del mar Negro en donde abundan plantas endémicas silvestres.

Fuente: gogastronomyturkiye.com / Ministerio de Cultura y Turismo