Zerde, el postre tradicional turco hecho a base de arroz y azafrán

Hoy hablaremos de un postre que pertenece a las cocinas del palacio otomano y que todavía se está preparando, aunque rara vez. El nombre de este postre es “zerde”, hecho con arroz y aromatizado con azafrán y cúrcuma. En la época otomana, previamente, se conocía como una cena de luto, pero luego comenzó a servirse en circuiciones, bodas y ocasiones especiales como celebraciones de victoria, y se convirtió en un postre de celebración. La razón por la que zerde es tan querida durante estos tiempos es el hermoso color amarillo del azafrán que se parece al sol y al oro.

El azafrán se usa para agregar color y aroma a este delicioso postre, pero es una de las especias más preciadas del mundo, por eso se puede usar una cucharadita de polvo de cúrcuma para endulzar el zerde. Pero aún recomendamos que se adhiera a la receta original. Puedes estar seguro de que el sabor del zerde , saboreado con el aroma del azafrán real elaborado en agua de rosas en casa, será completamente diferente.

Lo que necesitará para preparar el zerde;

• 1 vaso de arroz
• 2 litros de agua
• ½ kilogramo de azúcar o 1,5 vasos de agua de miel
• 2 cucharadas de almidones de maíz
• ½ vaso de agua de rosas
• 1 gramo de azafrán
• ½ cucharadita de cúrcuma

Para decorar;

• 30 gramos de pasos de Corinto
• 30 gramos de piñones

Cómo prepararlo

Primero dejamos el azafrán en el agua de rosas la noche anterior en un recipiente con tapa. Lavamos bien los pasos de Corinto y dejamos remojarlas por un tiempo en agua caliente. Lavamos el arroz en un colador de alambre con agua corriente fría durante varios minutos hasta que el agua salga clara. Cocinamos el arroz en dos litros de agua por unos 20 minutos. Derretimos el almidón de maíz en medio vaso de agua y vertimos en el arroz hervido revolviendo. Agregamos el azúcar o la miel, agua de rosas con azafrán y la cúrcuma a la olla. Hervimos por unos minutos la mezcla revolviendo continuadamente. Después de comenzar a hervir, bajamos el fuego y cocinamos un poco más. Apagamos el fuego y dejamos que el zerde se enfríe en la sartén unos 10 minutos. Llenamos nuestras tazas de postre para servir el zerde. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y refrigeremos por varias horas. Servimos el zerde adornando con piñones y pasas de Corinto.

¡Buen provecho!