"Albóndigas de lentejas rojas", el sabor imprescindible para los veganos y vegetarianos

El plato cuya receta les daremos este capítulo es “mercimekli köfte” (albóndigas de lentejas rojas), que es una comida popular turca hecha con lentejas rojas y es consumida mucha especialmente si eres vegano o vegetariano. Las lentejas son una fuente de proteínas especialmente para los veganos o vegetarianos. Todos los tipos de lentejas, que pertenecen a la familia de las legumbres, se comen con frecuencia y amor en la cocina turca. Las lentejas son ingredientes principales de muchos platos, desde ensaladas hasta arroz de sopas a empanadas (börek). Las albóndigas de lentejas rojas, que les daremos la receta, son un delicioso plato multifuncional que se puede consumir tanto como aperitivos durante la hora del té, como plato principal y como guarnición. Ahora, si estáis listos, podemos pasar a la receta de este delicioso plato vegano.

Los ingredientes: 

• 1 vaso de agua de lentejas rojas
• 2 vasos de aguas de bulgur fino
• 2 cebollas finamente picadas
• ½ vaso de agua de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• ½ vaso de agua caliente
• 1 manojo perejil
• 6 manojos de cebolletas
• 1 litro de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta roja
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 10 hojas de lechuga

Cómo preparar las albóndigas de lentejas rojas:

Ahora preparamos las albóndigas de lentejas rojas. Primero lavamos un vaso de agua de lentejas rojas y transferimos las lentejas a una cacerola grande y agregamos el agua, y luego comenzamos a cocer las lentejas rojas con un litro de agua. Cocemos las lentejas hasta que estén muy tiernas, pero debe haber aproximadamente un centímetro de agua restante en la parte superior de las lentejas. Entonces apagamos el fuego y añadimos dos vasos de agua bulgur fino a la cacerola. Mezclamos bien, tapamos la olla y dejamos reposar durante 35 o 40 minutos.

Mientras reposan las lentejas y el bulgur, pasamos a preparar otros ingredientes de las albóndigas de lentejas rojas. Primero, cocemos en una sartén las cebollas finamente picadas en el aceite de oliva. Luego añadimos tres cucharadas de pasta de tomate a la sartén y también una cucharadita de pimienta negra y una cucharadita de pimienta roja, y lo mezclamos bien. Después de agregar un medio de vaso de agua caliente a la sartén, hervimos durante unos minutos. A la mezcla de pasta de tomate añadimos las lentejas rojas y el bulgur. Revolvemos bien para que todo se mezclé y luego dejamos reposar de nuevo.

En este momento lavamos cebolletas y perejiles, y los picamos finamente. Ponemos la mezcla de pasta de tomate, lentejas rojas y bulgur en un recipiente grande, añadimos la sal y el comino y comenzamos a amasarla. Incorporamos finalmente las cebolletas tiernas y el perejil, y volvemos a amasar. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, formamos las albóndigas apretando bien la mezcla en la mano. Y servimos las albóndigas de lentejas rojas en un plato donde colocamos las hojas de lechuga.

¡Buen provecho!