¿Quieren probar la sopa de mondongo?

Una de las comidas principales de los restaurantes de menudillos, la sopa de mondongo.

¿Quieren probar la sopa de mondongo?

Hola. Bienvenidos a nuestro programa de la Receta de la Semana de la Cocina Turca. El asunto de hoy es “menudillos”, “sakatat”. Se denomina en general como “menudillos” este grupo de comidas que se gusta mucho por algunos y por algunos miran como si con asco “¿Cómo pueden comer estos? Con el significado léxico es el nombre dado a las partes comestibles de los animales cortados, menos sus músculos. O sea se denomina como “menudillos” desde los hígados hasta los intestinos desde los pies hasta la cabeza  de los animales. A pesar de que fueron utilizados durante la historia en la cocina turca y del mundo disminuyó bastante el uso y la popularidad de los menudillos a partir del siglo pasado. En la cocina turca la situación no es distinta. Ya no se cocinan mucho en las casas los menudillos hechos tanto en la cocina del palacio otomano y como en la cocina del pueblo.  En Turquía todavía hay restaurantes expertos sobre las comidas de menudillo. En nuestro programa de la Cocina turca hoy vamos a dar la receta de la “sopa de menudillos” una de las comidas principales de los restaurantes de menudillos.

Los ingredientes para hacer sopa de mondongo

• 500 gramos de mondongo de ternero y cordero

• 10 vasos de agua

• Dos cucharadas de harina

• Dos cucharadas de aceite de olivo

• 1 huevo

• El jugo de limón

• ½ vaso de vinagre

• 6-7 piezas de ajo

• Chile

• Sal

 En cuanto a la preparación de la sopa de mondongo;

Lave bien el mondongo limpiado y cocine hasta que se suavice con 10-12 vasos de agua y sal. No se olviden de quitar la espuma acumulada en la superficie. Hierve hasta que no se forme espuma y cierre la tapa de la cacerola, cocine el mondongo hasta que se suavice durante 1-1,5 horas. Tome a una parte el mondongo cocido y corte con un cuchillo afilado en piezas pequeñas. Entre tanto en una cacerola nueva salteen dos cucharadas de aceite de olivo y dos cucharadas de harina a fuego lento. Tome una taza de agua de mondongo, añada a la harina salteada y mezcle todo. Añada el agua de mondongo del resto a la cacerola y espere que se hierve durante algún tiempo. Despues añada al agua hervido los mondongos cortados en pequeñas piezas. Mezclando una yema de huevo y un jugo de limón en una taza mezclando con el agua de la sopa y añada a la sopa. Tome del horno despues de se hierva durante 3 minutos. Ya la sopa está casi lista. Solo la falta ajo y vinagre. Mezcle en una taza 6-7 piezas de ajo y dos cucharaditas de vinagre en una taza. Añada a la sopa hervida o mientras servir, añada a las tazas de sopa y sirva así. ¡Buen provecho!

En el programa de la Receta de la Semana de la Cocina Turca  hoy hemos dado la receta de la “sopa de mondongo”. Con el deseo de estar juntos en un nuevo programa. Adiós.



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