برنامه ای آثار جغرافیایی به ثبت رسیده ای تورکیه - کباب دونر بورسا

تاریخ ثبت به عنوان نشانه‌ جغرافیایی: 17.06.2022

کباب دونر که نامش با بورسا یکی از شهرهای تاریخی تورکیه عجین شده است، در سال 2022 با درخواست اتاق تجارت و صنایع بورسا در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه جای گرفت. برای تهیه کباب دونر بورسا، گوشت چرخ کرده و گوشت برش خورده نازک فیله گوسنفد و یا گوساله بدون مرینیت و یا اضافه کردن مرچ و مصاله جات حداقل دو و یا سه روز استراحت داده می‌شود. سپس به این تکه‌های گوشت مقدار خیلی کم نمک زده شده و سیخ چرخنده ای ​​دونر در مجاورت آتش زغال بلوط پخته می‌شود. این کباب دونر به شکل ورقه های خیلی نازک برش داده می‌شود. مهم‌ترین نکته‌ای که هنگام پخت دونر کباب باید به آن دقت کرد عبارت از برش ورقه های خیلی نازک گوشت است و نباید که آتش آن زیاد باشد برای اینکه گوشت دونر نسوزد. گوشت پخته شده را روی نان معروف و مخصوص پیتا قرار داده و پس از اضافه کردن روعن زرد داغ به آن آماده  ای صرف می‌شود . در صورت صرف کباب دونر با نان پیده نیز ابتدا پیده با روغن گوشت کباب کمی روی منتقل تفت داده شده و به شکل تکه های کوچک بریده میشود. برای خوردن این غذای خوشمزه، یک بشقاب چپنی و یا فلزی بزرگ و مسطح گرم شده و سپس کباب دونر روی آن نهاده میشود. در صورت تمایل این کباب با ماست، سس بادنجان رومی، مرچ سرخ ونیز بادنجان رومی کباب شده صرف میگردد. کباب دونر بورسا که دارای قدامتی 1800 ساله است، در فرهنگ آشپزی هم شهر بورسا و هم تورکیه از جایگاه مهمی برخوردار است.