برنامه ای آثارجغرافیایی به ثبت رسیده تورکیه- پنیرتولوم داخل مشک چرمی آغری

تاریخ ثبت نان به صفت نشانه جغرافیایی تورکیه: 29.03.2024

 شهرآغری که درمرزتورکیه باایران موقعیت دارد، منطقه ایست که فعالیتهای پرورش گوسفند درآن خیلیهای زیاداست. "پنیر داخل مشک چرمی تولوم آغری" که درسال 2024بادرخواست اداره ویژه ولایتی آغری درمیان محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه شامل شد، یک نوع پنیرتهییه شده ازشیر گوسفنداست. پنیرتولوم چرمی آغری که بااضافه کردن مقدارکمی شیرگاوبه شیرگوسفندانی که با گیاهای بومی که درچمنزارهای این شهررشدمیکنندتغذیه میشوند، تهیه میشود. این پنیردارای طعم کمی شورنیمه نرم وبسیارمعطراست. برای ساختن پنیرتولیدشده باخمیرمایه کاملاًطبیعی، شیری که ازحیوانات آزادچرا درفلاتهادرجریان ماههای بهاروتابستان دوشیده میشودتازمانیکه تقریباًبه40درجه برسدجوش داده میشود. بعدازاضافه کردن خمیرمایه طبیعی به شیرگرم، برای تقریباًیک ساعت نگهداشته میشود. قطعات پنیر خام به نام "تیلمه" دریک کیسه پارچه ای2-3کیلوگرامی به نام "سوزیک" بدون اینکه خیلی زیاد بشکند پرمیشود. خریطه ویاکیسه نخی پرشده در15-20درجه سانتی گرادبرای تقریباً 12ساعت نگهداری میشود تاآب پنیرکاملابریزد، وکیسه گاهی اوقات در جریان این پروسه برگردانده میشود. بعد ازتکمیل شدن اولین پروسه فیلترکردن، تکه های پنیرراکه ازداخل کیسه های مذکورخارج شده انددرداخل کیسه های50کیلو گرامی قرارداده شده وپروسه فیلترکردن برای 2-3روزدیگرادامه میابد. بعدازاینکه پنیرصاف شده به قطعات به اندازه نخودخرد ونمک داده شد، دوباره دریک کیسه نخی قرارداده شده وبرای تقریباً یک هفته نگهداری میشود. بالاخره، پنیرسخت ومحکم به مشک ساخته شده ازپوست بزفشارداده میشودودقت میشود تاهیچ هوادرداخل باقی نماند. پنیردست آمده رادرخریطه های چرمی بانگهداشتن آن درصفردرجه سانتی گرادبرای حداقل 4 ماه گذاشته میشود تا پخته شود وسپس دربسته بندی مناسب قرارمیگیرد وبه مصرف کننده ارائه میشود. پنیرداخل مشک چرمی تولوم آغری سرد تا 12 ماه دست نخورده نگهداری شود.