برنامه ای باید دانست- هیتی ها خویشاوندان کلتوری ما هستند

برنامه ای باید دانست- هیتی ها خویشاوندان کلتوری ما هستند

سلام دوستان گران ارج برنامه!

دربرنامه ای باید دانست امروزی مان میخواهیم شما را به یک سفر تاریخی ببریم. ما با گفتن اینکه هیتی ها خویشاوندان کلتوری ما هستند و در مورد یکی از عمیق ترین ریشه های آناتولی صحبت میکنیم .

هیتی ها یک تمدن قدرتمند بودند که بین سال های 1600 تا 1200 قبل از میلاد بر بیشترین بخش آناتولی حکومت میکردند. معاهده قادش که درنتیجه نبردقادش بامصرامضا شد، نخستین معاهده مکتوب در تاریخ است. هیتی ها که پایتخت آنها هتوسا است، یعنی شهرک بوغازکوی در چوروم امروزی، دارای فرهنگ پیشرفته و سنت غنی آشپزی هستند. امروز، بسیاری از رسوم و شیوه های که آثار هیتی ها را دارد در آناتولی همچنان باقی مانده است.

یافته های بدست آمده از مطالعات باستان شناسی اهمیت که هیتی ها به خوردن ونوشیدن میدادند را نشان میدهد. قوانین در مورد غذا، مجازات های سخت برای آنهاییکه رعایت نمیکنند، ودستورالعمل ها از جمله معلومات تحریری توسط هیتی ها است. غذای هیتیت شامل محصولات غله جات، گوشت و نباتات مختلف است. امروز، مواد مشابه بصورت گسترده درغذاهای آناتولی استفاده میشود. موادی که اساس غذای هیتی را تشکیل میدهد، مانند حبوبات وغله جات ، مخصوصاً گندم، جو، نخود و عدس، از منابع غذایی ضروری امروز آناتولی اند.

نانی که ده ها نوع آن درلوحه های رس هیتی تشریح شده است، یکی ازمواد غذایی اساسی درآناتولی امروزی است، طوریکه برای هیتی ها بود. این همچنان معلوم است که هیتی ها بعضی اوقات بعضی از انواع نان را با گوشت و سبزیجات پرمیکردند. امروز، نان های سنتی مانند نان تندوری و نان تابه ای که بنام «بازلامه» یاد میکنند، مخصوصاً در قریه جات تهیه میشوند، آثار غذای هیتی را دارند. برعلاوه، غذا های خمیری پر شده مانند منتو و یکنوع غذایی دیگر خمیری که در بین آن هم گوشت قیمه  ویا پنیر میگذارند و در داخل سینی های بزرگ در داشهای بزرگ نانوایی و یا خانگی میپزند و بنام  «بوره ک» یاد میکنند در جمله  ادامه ای  رسوم غذایی هیتهیت ها برجسته میشوند.

انواع کبابها، کوفته ها و غیره انواع خذا های گوشتی که امروز در غذاهای آناتولی معمول است، بجا مانده از عنعنات غذایی هیتی ها بوده است. برعلاوه، طعم دادن گوشت توسط هیتی ها با انواع مصاله جات و گیاهان مختلف عاملی محسوب میشود که استفاده ازمصاله جات در غذاهای امروزی آناتولی را متاثر میسازد. یکی دیگر از ویژگی های مهم غذاهای هیتی غذاهای تشریفاتی است. هیتی ها در جریان مراسم مذهبی و اجتماعی جشن های بزرگ را تنظیم میکنند. غذای که در این مراسم  صرف می شود نقش مهمی در تقویت روابط اجتماعی دارد. مهمانی های بزرگ شام که در عروسی ها، رخصتی ها و سایرمناسبتهای خاص درآناتولی برگزارمیشود نیز می تواند منحیث انعکاس این سنت قدیمی تفسیر شود.