土耳其特色产品 38 阿热皮革图卢姆奶酪

阿热皮革图卢姆奶酪

注册日期：2024 年 3 月 29 日

位于土耳其与伊朗边境的阿热市以养羊业著称。主要以羊奶制作的 “阿热皮革图卢姆奶酪”，经阿热特别省管理局申请，于2024年被列入土耳其地方特色产品名录。阿热皮革图卢姆奶酪由在用阿热高原生长的特有植物喂养的羊奶中添加少量牛奶制成，上述奶酪略带咸味，半软，味美。为了用完全天然的酵母制作奶酪，当地民众把春季和夏季在高原上自由放牧的动物所挤出的奶煮到约 40 度。将天然酵母加入煮好的奶中，放置约一个小时。将被称为“Teleme”的生奶酪块倒入名为“Süzek”的 2-3 公斤棉布袋中，布袋在15-20摄氏度下空水约12小时以去除乳清。在此过程中偶尔转动布袋子。第一次过滤过程完成后，将从袋子中取出的奶酪块放入50公斤的袋子中，过滤过程再继续2-3天。将滤过的奶酪切成豌豆大小的块并加盐后，放回布袋中再保存大约一周。最后将奶酪紧紧地压入山羊皮制成的皮囊中，内部不留任何空气。皮革图卢姆奶酪在零摄氏度下放置至少4个月使其成熟，然后放入适当的包装中提供给消费者。阿热皮革图卢姆奶酪在寒冷天气条件下可保存长达 12 个月不会变质。