改变生活的意外发现35：薯片

薯片即土豆片在全世界的饮食文化中占有非常特殊的地位，尽管它给我们的生活带来了多大的便利尚存争议，但它是由一位厨师在一次偶然的机会中发现的，这可能会让人感到惊讶，但这就是事实。不应该忘记的一点是，1853 年首次发现的薯片，多年来一直作为一种美食在五星级酒店的餐厅或横跨大洋的大型游轮上的银盘中供应。

说到美国的发明，人们通常会把功劳归于发明电话的格雷厄姆-贝尔、发明飞机的莱特兄弟、尼古拉-特斯拉或从事电力和无线电广播工作的托马斯-爱迪生。不过，现在或许有必要在这份名单上加上乔治-克鲁姆，他是一名半印第安人、半黑人，1976 年被《美国传统》杂志誉为 “润滑界的爱迪生”。因为克鲁姆的神奇薯片自偶然发现之日起，已被人们食用了数十亿次。

 1853 年，在纽约萨拉托加一家名为 “月亮湖畔之家 ”的餐厅工作的著名厨师乔治-克鲁姆（George Crum）在做肉菜时配上了炸薯条，但这与一位从事航运和铁路业务的富豪顾客的胃口不和。这位顾客把盘子送回厨房，要求把土豆切成薄片油炸。克鲁姆没有拒绝这个要求，并准备了一个新的盘子，但顾客希望薯条切得更薄，甚至薄得用叉子都拿不动。乔治-克鲁姆非常生气，因为这位有钱的顾客第二次把盘子又送了回来，他认为这是对他的侮辱，这次他拿出了全部的技术，把土豆片切得几乎像纸一样薄，然后加盐和各种调料，把土豆片炸好，端到顾客面前。这位富豪顾客科尼利厄斯-范德比尔特对克鲁姆薄脆的炸土豆片赞不绝口，并向邻居们推荐。这件事之后，每个人都开始以同样的方式要求克鲁姆炸薯条，薯片便一下子成了餐厅中最受欢迎的菜肴。

 过了一段时间，家庭主妇们开始生产类似的薯条，但乔治-克鲁姆和他的妹妹凯特-威克斯于1860年开设了自己的餐馆，他们为薯片制定了标准，并开始包装和销售他们的新发明。薯片很快成为纽约人外出时的首选零食。与此同时，以 “萨拉托加薯片 ”而闻名的薯片，很快进入了其他大型餐馆和游轮的厨房，并作为一种美食开始在美国和欧洲流传开来。乔治-克鲁姆偶然发明的薯片使他在 1889 年被一家报纸宣布为 “美国最著名的厨师”。

对美国食品史感兴趣的人认为，克鲁姆和他的妹妹凯特-威克斯（Kate Wicks）是这一发明的设计师之一。事实上，在后来的许多文章中，人们要求将薯片发明者的称号赋予不同的名字。多年来，薯片一直被称为 “萨拉托加薯片”，从那时起，不同的品牌生产了数百万包薯片，人们尤其是儿童和年轻人大口大口地食用着薯片。然而，如今几乎所有国家的食品法规都对高脂肪、高盐分的薯片做出了限制性规定。虽然现在大家都承认，过量食用薯片会导致肥胖和心血管疾病，但只要食用到位、适量，薯片似乎仍能继续为人们带来美味与快乐。