土耳其特色产品39： 巴里克斯马尼亚斯多孔奶酪

巴里克斯马尼亚斯多孔奶酪

注册日期：2020年12月16日

马尼亚斯县位于土耳其马尔马拉地区，是大自然爱好者经常光顾的目的地，其湖泊栖息着数百种鸟类，也以其具有当地特色的“马尼亚斯多孔奶酪”而闻名。马尼亚斯多孔奶酪经马尼亚斯当地政府于 2020 年申请成为土耳其地理注册产品之一，马尼亚斯多孔奶酪是一种 2-3 毫米厚的硬质奶酪，颜色为黄色，淡黄色和白色，无裂缝，多孔，味道咸，具有独特的香气。奶酪的生产历史可以追溯到 250 年前定居该地区的阿尔巴尼亚移民。 马尼亚斯多孔奶酪是用巴里克斯地区饲养的绵羊和奶牛的奶混合制成的。 为确保去除有害生物，将鲜奶过滤放入锅中煮。 然后将牛奶冷却至发酵温度。在发酵过程中奶凝聚成块。在此过程中，使用了称为斯尔丹的酵母。将产生的凝块切成米粒大小，然后煮沸。在煮沸之后，奶酪凝块与乳清分离，把奶酪放入模具中并挤压，从而生产出块状的马尼亚斯多孔奶酪。奶酪制成后切成小块并静置 21 天，为了获得特有的口感，奶酪在盐水后浸泡120天后才供食用。