土耳其特色产品 30: 开塞利熏肉

开塞利熏肉是以土耳其中部安纳托利亚地区的历史名城之一开塞利而命名,根据开塞利商会的申请,于2000年被列入土耳其特色产品名录中。

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土耳其特色产品 30: 开塞利熏肉

 开塞利熏肉 

注册日期 13.09.2000 

 

开塞利熏肉是以土耳其中部安纳托利亚地区的历史名城之一开塞利而命名,根据开塞利商会的申请,于2000年被列入土耳其特色产品名录中。开塞利熏肉是基于游牧社会通过干燥来长期保存肉类的想法而存活至今的,其制作方法是将从2-5岁、体重至少250公斤的公牛背部、后腿和前腿部位获得的大块肉进行盐渍、清洗、压制和干燥,并将其涂上一种称为 "切曼(Çemen)"的特殊酱料。切曼(Çemen)由番茄和辣椒酱、大蒜、小麦粉、水和各种香料组成。在制作开塞利熏肉的过程中,首先对肉的内部和外部进行盐渍处理,这种熏肉被制作成扁平状。等待4天后,以不留盐的方式对肉进行清洗,并在铁架上悬挂7天。然后用特殊机器将肉压扁,通过这种方法释放最后的水分。然后将肉块放在露天或专门的房间里晾干,最后涂抹切曼,使其完全覆盖。静置几天后,剥去多余的切曼的开塞利熏肉被切成非常薄的片,有无切曼都可以出售。熏肉的外部颜色为红褐色,因为它被切曼覆盖,内部颜色为暗红色,颜色差异由肉的脂肪部分引起。



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