中国留学生眼中的土耳其15:一趟说走就走的咖啡之旅

一名在土耳其攻读博士学位的中国留学生带您走进千面土耳其。

中国留学生眼中的土耳其15:一趟说走就走的咖啡之旅

中国留学生眼中的土耳其15

           大家都听说了土耳其人是多么爱喝红茶,小小的一个细腰红茶杯握在手里,不管是在海边还是在街角,塑造的都是一副伊斯坦布尔的样子。红茶已经和伊斯坦布尔紧紧的联系在了一起。很多人来土耳其旅游也都喜欢来一杯红茶体验一下当地人的生活,这自然是很好的。红茶文化是土耳其饮食,乃至生活方式中重要的一个组成部分,但其实还有一个很重要的部分,那就是咖啡。

           土耳其咖啡的历史渊源比较久远,但今天我们不谈历史,主要讲眼下。最近几年伊斯坦布尔的大街小巷里突然雨后春笋一般冒出来了很多各色各样的咖啡店,当地人管这些咖啡店叫做“第三次浪潮咖啡”。

           第三次浪潮咖啡和以前的咖啡有什么区别吗?有当然是有啦,不然怎么会叫第三次浪潮。据说,第一次浪潮咖啡指的是1900年之后兴起的速溶类咖啡,比如雀巢就是这次浪潮的代表者。而第二次浪潮咖啡则是兴起于1960年代之后的连锁类咖啡。比如最有名的就是星巴克。这种咖啡店所有的产品在世界各地都是程式化的,没有任何个性。第三次浪潮咖啡店正是对第二次浪潮中这种缺乏个性和流水线式咖啡制作方法的反动而应运而生。

            新生代的咖啡制作者们更加关注咖啡本身的个性。咖啡的产地不同也就规定了咖啡不同的性格,咖啡制作者开始研究每种咖啡的独特性格,通过他们的不同来确定不同的咖啡伴侣以及烘焙研磨的工艺。第三次浪潮咖啡最重视的就是咖啡本身以及个性。为了凸显出这几个关键元素,新生代咖啡店从诞生之前到整个成型对外开放都有着各种细节上的考量,店面的装修以及对店员的使用,都要为个性和本真这两个关键词服务。

            在这种语境之下成批成片出现的新生代咖啡店迅速占领了伊斯坦布尔的咖啡市场。虽然网络上有很多介绍最好前十个新生代咖啡店的文章,但凭良心讲,现在的咖啡店几乎都已经做到了新生代的基本要求。首先就是最咖啡本身的研究,咖啡的习性和特点,几乎每个店里做出来的咖啡都已经达到了好的程度,当然有几家会比较出众,但从口感和味道上,大多数店家已经无法分出优劣了。那我们说的前十,或者top5 之类又是怎么出来的呢。其实细细想一想也没什么出奇之处。

            把握住个性和本真这两个关键词,围绕这两个词创造出相应的空间的咖啡店都取得了成功。比如,贝西克塔斯有一家叫做古巴的咖啡店。一座典型的三代咖啡店,咖啡豆的采购都是严格按照不同地域来区分,不同的口感的咖啡豆按照不同的工艺来制作。然而,最重要的是这家店营造出了一种非常加勒比海的感觉。紧凑逼仄的店面里面布满了小小的咖啡桌椅,店里面的装饰则用到了很多蓝色和红土的褪色效果的底色,加上一些暖色系的灯光,摇摇晃晃的以为这里就是古巴暖风吹拂下的夏天夜晚,加上挤在咖啡馆里的乐队颇具中南美风格的演出,更让人在脑海中再现出古巴拥挤的街道里人声鼎沸中节奏荡漾的场景。第三代咖啡店里的每个细节都在为共同的主题发力,这里的空间是一个人工制造出来割裂与外面的世界。

            也正因为如此,第三代咖啡店成为年轻人追逐的最佳社交场所。这里为年轻人提供了一个虚构的社区,人们在这里可以使用不同的说话方式而不显得格格不入。又比如,在卡德可依的Walters Coffee Rostary则完全仿制了绝命毒师的电视剧场景,让这里的空间变得充满了制作的神秘感。手工,药水,调制,每一道工序都再现着另外一个时空,第三代咖啡馆的成功之处就在于在日常生活中创造出不属于本地的他者空间。

          今天的伊斯坦布尔的社区中,充满着这些跳离本地的小小空间,来伊斯坦布尔除了体会本地人的红茶,也可以感受新生代试图在城市中营造他者空间的努力,第三代浪潮咖啡就是最佳之选。



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