中国留学生眼中的土耳其38:奇奇怪怪的食物续

奇奇怪怪的食物续

其实我的标题期的并不准确，这些食物本身都不奇怪，只是名字有些不同寻常。上期已经说过，土耳其人给食物取名字的时候不是按照他的内容，而是因为一个故事或者这个食物创造的一个场景。这一方面给我们认识这些美食增加了困难，另一方面却也让这些食物变得更加可爱。

今天，我们就再介绍几个有趣的食物。

礼貌的阿里（ALINAZIK）。据说苏丹塞利姆有一次在御膳房用餐，吃到了一道很好吃的菜，就转过头问旁边的侍从说“谁的手这么灵巧，做了这么好吃的饭”。宫里的人一看龙颜大悦，就把苏丹这句”eli nazik”当做饭名传扬。谁知道有个发音不准的就把ELI读成了ALI，结果以讹传讹，这道菜的名字就变成了ALINAZIK。那到底是什么样的一道菜竟然能让苏丹塞利姆如此开心呢？

其实“礼貌的阿里”就是在酸奶上浇上红烧牛肉块。乍听起来，感觉这个搭配实在让人难以接受，酸奶怎么能和牛肉搭配在一起呢？但实际上，土耳其菜里酸奶和肉类搭配的还不少呢。比如，还有一个我就特别喜欢的叫“亚历山大”的菜，也是在面包上铺上一层肉片，然后再浇上番茄酱和热热的黄油，旁边还有一大块酸奶。我发现这种搭配的菜不是和苏丹有关，就是和亚历山大有关，总之有酸奶带上牛肉的菜肯定和大帝有关，皇室菜肴。

维齐尔的指头（vezir parmağı）。维齐尔在奥斯曼帝国时期有点类似我们古代的宰相，是一人之下万人之上的人。那维齐尔的指头是个什么东西呢？其实就是一种甜品，是一种长的很修长，看起来有点像手指的甜食。

我查了一下，说从前啊有个苏丹很爱打猎，他每次打猎还爱带着自己的宰相一起去。有一天打猎的时候，这个宰相就一不小心把苏丹的手指就削了。削了苏丹的手指，那可是天大的事情，是要掉脑袋的。结果这个维齐尔是巧舌如簧的人，他就给皇帝说“那个皇上啊，祸福相依，别看你丢了一根指头，说不定就是好事呢”。皇上结果就饶了他。过了一段时间，皇上又带着一帮人去打猎，结果这次整个打猎队伍都被食人部落给抓了，这个食人部落吃人也特讲究，不吃身体有缺陷的。结果，整个队伍都被吃了，就这个指头有残缺的皇帝被放了。

放了就放了吧，为什么会有一个这个名字的甜食呢？我想来想去，觉得只有一种可能性，那就是这个故事是胡编的，根本就是为了牵强附会这个食物。但这个甜食又确实叫这么个名字，那是为什么呢？我仔细分析一下，首先这个甜食的长相很修长，这个修长的手指一般都是比较高贵的人才有的。第二，这个甜食里面有蜂蜜，很甜。那大宰相的手指一挥不就是要啥有啥，甜的跟蜜似的。这个名字说明这个食物的稀少和精贵。

看来看去，很多奇怪的食物名字都是和奥斯曼皇室有关，果然这个皇室是个舌尖上的皇室，总是引领着美食的风潮。直到今天，虽然皇室早已不在，但皇家遗留下来的美味却已经在千家万户生根落户。美食从一个普通人幻想上层社会的媒介已经变成日常生活的一部分，关于这些食物的各种传说我估计很多都是瞎编的，但就算是大众瞎编的也说明了当时人们对美好事物的幻想。今天这些食物早已飞入平常百姓家，但在追求精致的道路上，我们一刻也没有停。今天的美好食物除了食材本身之外，吃的方式则越来越成为精致化追求的方向。

作者:伊斯坦布尔大学社会学在读博士 张守信