安纳托利亚的传统习俗 28

拉马丹斋月最重要的是时段之一为开斋。开斋是结束封斋,开始吃饭的时刻。

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安纳托利亚的传统习俗 28

各位听众您好,欢迎您收听安纳托利亚的传统习俗。拉马丹斋月最重要的是时段之一为开斋。开斋是结束封斋,开始吃饭的时刻。集体开斋、给穷人提供开斋饭是土耳其的一项古老传统。土耳其人以各种理由宴请宾客。出于伊斯兰教原因,土耳其人也设办开斋宴。从奥斯曼帝国开始的这一传统在土耳其文化中占有十分重要的地位。
开斋时最重要的仪式之一为祈祷。其中之一的祈祷词是这样的:“真主安拉,我为了得到你的认可而封斋,我相信你,信任你,在得到你的许可后开斋。感恩你赐给我的财富、健康和好胃口。仁慈的安拉,求你保佑我的家人、人民、国家和所有信仰你的信徒。怜悯并帮助我们。赐给我们快乐的生活和面对各种困难的耐力,你的力量是无穷的。阿门。”

先知穆罕默德在给封斋者开斋饭问题上提出的建议十分重要。先知穆罕默德说,如果在拉马丹斋月期间为封斋者提供开斋饭,他犯下的过错会得到赦免,也会得到与封斋者同样的回赐。请穆斯林兄弟吃开斋饭就等于宴请真主安拉。先知穆罕默德的这番话,对在拉马丹斋月和其他时候请客人吃饭者起到了鼓励的作用。
土耳其文化中开斋餐桌和宴请客人吃开斋饭具有非常重要的意义。在开斋数小时前人们便开始准备开斋饭。开斋饭与平时的饭是有差别的,因此,准备工作也有所不同。无论家庭经济条件如何,在拉马丹斋月都会请客人吃开斋饭。拉马丹斋月期间每个家庭的开斋饭都非常丰盛。斋月头几天被认为是一个习惯的过程。家庭中的所有成员一同开斋。一般人们从第四天起开始宴请客人。
开斋随着晚上唤礼开始。人们首先吃被称作“开斋食品”的奶酪、橄榄、奶油、蜂蜜、果酱和核桃仁。以“开斋食品”开斋的原因是使处于饥饿状态一整天的胃不马上开始接受过重的负担。人们先从好消化的食物开始,以使胃口有一个适应的过程。开斋饭后人们做晚礼。晚礼后开始吃经特别烹制的食物。开斋餐桌上有特殊开斋面饼、玫瑰荸饼,开斋饭的第一道菜是汤。尤其是开斋面饼和汤是每个餐桌上必不可少的。为使封斋期间不至于口渴,奥斯曼帝国时期流传下来的甜果汁也是每家每户餐桌一定有的。在当今的开斋餐桌上对人们的健康非常重要的奶酪、奶油、蜂蜜、核桃仁和杏仁开始,随后再进入正式开斋饭的习俗和原则并未完全得到沿袭。

所有家庭成员、亲属和邻居同奥斯曼帝国时期一样围坐在同一张餐桌上开斋具有十分重要的意义。奥斯曼帝国时期,每个家中会摆有三张餐桌。这其中之一是给家中的长者和客人的,一张餐桌是给家庭妇女和客人的,另一张则是给家中佣人的。开斋餐桌最重要的特点是每张餐桌的饭没有区别,完全一样。
奥斯曼帝国时期皇宫的开斋宴负有盛名,也有在过去的拉马丹斋月极为重视、在当今这个时代却已被遗忘的传统。这其中之一便是“租牙”。给应邀客人装满金币的钱袋被称为“租牙或牙权”。人们本着“我们请你来吃饭,你在吃饭时牙齿受到磨损,因此给你租牙钱”这一想法,会给客人钱袋。这一传统从奥斯曼皇宫传播至民间。“租牙”钱根据东道主的经济条件而存在差异。奥斯曼帝国时期富人在豪宅设办开斋宴时也会为穷人准备餐桌。东道主也在用金丝绒布做的钱袋里放上银币或金币分给穷人。
奥斯曼帝国时期设办的餐桌分别被冠以不同的名字。饭桌以餐桌上的饭勺数量命名。饭勺放在一个盛饭勺的筐里,在客人刚一进来时就会递给客人。从筐里拿饭勺的客人从哪一个餐桌拿到饭勺就坐在那个餐桌上。这样会防止餐桌上出现的歧视问题。客人们混坐在一起。在每个人都平等的开斋餐桌上同时开斋,充分体现出团结和友谊。奥斯曼帝国时期的这一美德和细致入微的想法是文明最好的表现。
第34任奥斯曼帝国苏丹阿卜杜哈米德二世的女儿公主爱赛苏丹在名为《我的父亲阿卜杜哈米德》的回忆录中有关皇宫里的拉马丹斋月这样写道:“皇宫里的拉马丹斋月令人难忘。斋月准备工作于一周前开始。晚上开斋时首先人们喝各种果汁、加冰的柠檬汁和渗渗泉水。后宫在斋月期间几乎成为清真寺。所有人都在做礼拜。封斋者在清晨唤礼前吃的饭被称为开斋饭。封斋前鼓手会走街串巷敲鼓一叫醒民众吃封斋饭。从过去流传至今的这一传统给拉马丹斋月夜晚带来了欢快的气氛。人们也请鼓手品尝自己做的薄饼和其他美食。鼓手在斋月结束时会收集小费。封斋饭使封斋者有力气忍耐饥饿。先知穆罕默德教导说:“你们一定要吃封斋饭,因为封斋饭给人们带来富足。”
封斋饭比开斋饭更加清淡。人们在封斋时一般选择吃薄饼、米饭和可满足体内血糖需求、用水果干和水煮的果汁,而不会吃给胃造成负担的肉类食物。
封斋、开斋、租牙、泰拉威礼拜等多姿多彩的拉马丹斋月是加强人们团结互助友爱,同时也是给肠胃一个休息机会的重要时段。

各位听众,本期由安卡拉噶兹大学文学院土耳其语与文学系教授法特玛撰写的安纳托利亚的传统习俗就播送到此,感谢您的收听,我们下周同一时间再会。


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