华人在土耳其02

各位听众朋友大家好：

这里是土耳其之声。

目前随着全球化的进展，越来越多人移民到他国。

 根据联合国的数据显示，2013 年全球国际移民存量达 2. 32 亿人，占全世界人口的3%。 传统上，人们认为国际移民主要是由发展中国家流向发达国家, 事实上,在所有的国际移民中, 由发展中国家移民到发达国家的数量不到总数的一半,几乎同样规模的移民是发达国家之间的移民，此外发达国家迁移到发展

中国家的移民 也都占有一定比例。

晚近逐渐地也有越来越多的华人迁移到土耳其。我们这个节目的宗旨就是探索新老华人在土耳其生活所经历的酸甜苦辣，同时也藉由他们迁移的故事来了解土耳其文化的方方面面。

今天我们要为您介绍的华人是一个生活在安卡拉的中国饭店的老板，他位于使馆区的五羊饭店是安卡拉历史最悠久的中国餐厅之一。老板是丁发尧。

来自于河南开封，18岁就离开老家到广州工作，目前50出头的丁老板接受采访时说：“1987年中土双方政府签署合作同意在双方的首都开饭店，是安卡拉第一家中餐馆，叫做“丝绸之路”。我是1990年从广州远洋宾馆派到安卡拉“丝绸之路”中餐馆的厨师，“丝绸之路”当时是属于中国政府的财产。” 丁老板说：“ 这个协议在1995年终止。餐厅几度转手，我留下继续当我的厨师。后来2000年我把餐厅顶下来，并且改名为广州五羊一直到经营到现在。”

可容纳100个座位的五羊餐馆有3位厨师是从中国请来的，顾客以中国人和外国人为主为主，大部分的土耳其人不是很喜欢中国菜，餐馆位于使馆区，定价比土耳其餐高，是中高收入的人才消费得起的。这里要说明的是在欧美国家，尤其是在美国处处可见的中国餐厅在土耳其并不普遍。原因有两个，中餐被认为有异国情调，加上食材取得不易，定价并不便宜。另外一个原因是土耳其人多为穆斯林，不习惯尝试异国料理，对肉类是否依照穆斯林的规矩屠宰有所疑虑，所谓的穆斯林的方式屠宰就是所有肉类都必须是由穆斯林奉安拉之名屠宰的才算是清真。许多土耳其人对中国料理有定性的思维，查一下在土耳其的网站对中餐的看法就可以反应出来：

a. 在其他国家很便宜的中餐到了土耳其变得极其昂贵。

b. 很多菜吃起来都甜甜的。

c. 中国那么大，中餐根据其发源地是有众多派别的。

丁老板说因为餐厅的地理位置，他的客户群体还是以中国使馆及亚洲的使馆的外交官为主，土耳其人则都是中高收入的所谓世俗菁英阶层。饭店的装潢元素以中国风味为主，还有几张桌子有着圆的转盘，是土耳其很少见的。所提供的的菜肴以中餐为主不过也有日本寿司与韩国泡菜。丁解释有些土耳其顾客喜欢这两样菜所以他们也提供。经营餐馆就怕厨师与食材青黄不接，所幸丁老板自己就是厨师不怕员工刁难，比较头痛的是食材，不过现在比以前好很多，大部分的食材从大盘商那里也都买得到了。

至于对未来的打算，丁老板说叶落归根，有一天还是想回到中国的故乡。

亲爱的听众朋友：本期的节目介绍了在安卡拉历史最悠久的五羊饭店的丁发尧如何从一个厨师奋斗成为老板的故事。想要知道更多的土耳其华人的故事吗？请下周同一时间继续收听我们的节目。