Здравен алманах - 22 / 23

В днешната програма „Здравен алманах“ ще ви разкажем за ползите от консумацията на туршии, които е добре всеки да знае.

Знаете ли, че освен вкусни за похапване, те са и полезни за нас?

1. Един от най-добрите естествени начини да си набавим витамини и да подсилим имунната система в сезона на вирусите е храната. Естествен имуностимулатор са туршиите, които повишават устойчивостта на организма. Над седемдесет процента  от имунната система на хората се намира в стомашно-чревния тракт, а равновесието на микрофлората помага да се борим с вредните микроорганизми. Благодарение на фибрите и пробиотиците, известни като полезни или добри бактерии, туршиията предпазва здравето на червата и по този начин брани тялото ни от настинки и грип, през зимните месеци.

2. Подобрява работата на нервната система. Допринася за витамините от група В. Витамин В помага за защита на нервната система и укрепва паметта, като същевременно играе защитна роля срещу депресия. Една от основните функции на витамините от група В е да помогне на организма да превърне храната съдържаща протеини, въглехидрати и мазнини, в енергия, която и е нужна.

3. Поддържа здравето на костите. Витамин К2 се синтезира по естествен път в храносмилателния тракт от бактерии, които са част от микрофлората на червата. Туршията, особено киселото зеле, благодарение на добрите бактерии които съдържа, увеличава синтеза на витамин К2, като допринасят за заздравяването на микрофлората на червата. Една от най-важните й роли е регулирането на отлагането на калция. Казано по-просто насочва калция към костите и зъбите, като по този начин укрепва тези тъкани. В същото време предотвратява натрупването му по кръвоносните съдове и бъбреците и този начин индиректно предпазва сърдечно-съдовата система.

4. Тъй като съдържа голямо количество фибри, особено когато се консумира с храна, въглехидратите се разграждат и усвояват по-бавно, това понижава нивото на кръвната захар и не се наблюдават резки колебания в стойностите й. Ако имате инсулинова резистентност консумирайте туршиите заедно с храната.

5. Осигурява усвояването на калция от костите и ги предпазва, а също така регулира нивата на този химичен елемент.

6. Консумацията на туршия при здрави хора предпазва от сърдечно-съдови заболявания. Съдържа много полезни бактерии, които регулират чревната флора. Увеличаването на плътността и разнообразието на тези бактерии в чревната флора, предпазва от сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, предпазва сърдечно-съдовото здраве с високото си антиоксидантно и витаминно-минерално съдържание. Тази защита обаче е валидна за здрави индивиди. Ако нямате някакво заболяване, може да консумирата туршия 2-3 дни в седмицата, колкото длан.

7. Поддържа редовното изхождане и предотвратява запека. Зеленчуците и плодовете, използвани в туршиите съдържат големи количества фибри. Тези хранителни вещества помагат за увеличаване на броя на полезните бактерии в червата. Ферментиралите ензими, които се отделят от зеленчуците в процеса на ферментация, се усвояват много лесно от организма и подобряват функцията на червата. За да предотвратите запека, вместо сол към салатите добавете малко туршия.

8. За туршията е известно също, че е естествен пробиотик, който осигурява чревна перисталтика, бори се с налични гъбични инфекции и подсилва храносмилателната система. При някои хора маринатата от туршия действа разхлабващо, което способства за намаляване на теглото.

9. Предпазва от рак. Плодовете и зеленчуците, използвани в туршиите, често съдържат големи количества витамини, минерали и антиоксиданти. Въпреки че има някои загуби на витамини, когато се консумират под формата на туршия, тези храни допринасят за здравето със съдържанието на минерали и антиоксиданти. Като всички останали антиоксиданти, антиоксидантите в туршията борят свободните радикали и помагат на имунната система да предпази тялото от заболявания като рак. Може да увеличите разнообразието от антиоксиданти, като консумирате туршии приготвени от различни зеленчуци като цвекло, зеле и моркови и др.

10. Както самите продукти, така и маринатата от туршията, оказва своето благотворно действие на организма. Тя съдържа изключително голямо количество електролити, които са важни за водно-солевия баланс на организма. В нея се съдържа калий, който възпрепятства появата на мускулни спазми след тренировка, без да насища организма с излишни въглехидрати.

11. Нарушаването на чревната флора е свързано с разстройства на настроението като тревожност и депресия. Пробиотиците допринасят за поддържането на правилния баланс на тези микроорганизми в червата. Пробиотиците намаляват тревожното разстройство и депресията и тези, които консумират повече ферментирали храни, по-рядко страдат от социални тревоги. Силната и богата микрофлора подобрява настроението и мисловната дейност, предизвиква положителни емоции и нагласа.

За какво трябва да се внимава при консумацията на туршия? 

• Ако имате диабет или хипертония, това може да е рисков фактор, тъй като туршията може да доведе до повишаване на кръвното ви налягане, а това от друга страна представлява риск за бъбреци. Страдащите от диабет, по възможност, изобщо не трябва да я консумират,

• Тъй като туршиите съдържат високо съдържание на натрий, пациентите с високо кръвно налягане, диабет, бъбречна недостатъчност и стомашни заболявания трябва да я ядат много контролирано или според степента на заболяването изцяло да я избягват.

• Особено купените от магазина туршии, приготвени с консерванти, са с по-високи нива на натрий, който увеличава риска от заболявания. За да се намали тежестта на отока и да се предотврати появата му, поради консумация на туршия, трябва да се увеличи консумацията на вода.

Как е правилно да си приготвим туршия?

Вкусните туршии за зимата може да се приготвят от зеленчуци и плодове като бяло зеле, краставица, зелен фасул, морков, патладжан, карфиол, чушки, зелени домати, неузрели малки пъпеши. Консумирането на туршии от различни зеленчуци, а не от един вид, осигурява повече ползи, тъй като увеличава разнообразието от антиоксиданти, постъпили в тялото с храната.

Туршиите приготвени само с оцет и сол, без консерванти, съхранявани в стъклени буркани при подходящи условия и консумирани в умерени количества, осигуряват много ползи за здравето, включително защита срещу редица заболявания.

Предложихме ви програмата на д-р Мехмет Учар „Здравен алманах“.