Sarayın ləzzətləri: borani

Osmanlı saray mətbəxindən möhtəşəm tərifləri paylaşdığımız proqramımızın bu həftəki bölümündə sizi ikinci dəfə dünyanın ilk elm mərkəzlərindən Şanlıurfa şəhərinə  aparırıq və bu həftəki yeməyimizin adı "Borani"dir. Urfanın 700 illik bir qəsrində yeməyimizi bişirəcəyik.

Bu yemək üçün ehtiyacımız olan ərzaqlar bunlardır:

•  1 kq tikə quzu əti
• 1 su stəkanı maş
• 1 su stəkanı noxud
• 1 bağ pazı yarpağı
• 2 çay qaşığı duz
• 2 çay qaşığı qara istiot
• 2 lt su
• 2 yemək qaşığı sarı yağ
• 50 qram quyruq yağı

Yarma küftəsi üçün

•  3 stəkan küftəlik yarma
• 1 yemək qaşığı tomat şirəsi
• 2 yemək qaşığı qırmızı istiot
• 1 yumurta
• 2 çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı qara istiot
• Biraz su
• 2 stəkan maye yağ (yarma küftələri (yuvalamaları) qızartmaq üçün)

Bu yeməyin necə hazırlandığını Türkiyənin baş aşpazlarından biri, Mədəniyyət Araşdırmaçısı Yunus Əmrə Akkor təqdim edir.