Суп арабаши

Лучшие блюда турецкой кухни - 48

Суп арабаши

Суп арабаши считается традиционным блюдом Йозгата. Это блюдо любят готовить в Анатолии, в таких городах как Невшехир, Анкара, Анталья, Сивас, Конья, Аксарай, Афьон, Мерсин, Эскишехир, Караман, Кютахья, Кырыккале, Йозгат, Испарта и Кайсери. Название не имеет никакого отношение к арабам. Раньше блюдо называлось «ара аши», что означало «еда между основными приемами пищи». Главное внимание в приготовлении уделяется тесту, которое готовится заранее. Кусочки теста во время приема не жуются, а глотаются с бульоном. Бульон для супа можно готовить из любого мяса.

Нам понадобятся следующие ингредиенты для супа:

1 целая курица или индейка

2 десертные ложки поджаренной муки

1 ст. л. томатной пасты

1 десертная ложка перцовой пасты

1-2 ст. л. растительного масла

1 пучок базилика

Красный крупномолотый перец, черный перец

Сок лимона, соль

Ингредиенты для теста:

5 ст. воды

2 ст. муки

Соль

Приготовление:

Сначала приготовим тесто. В кастрюлю нальем и доведем до кипения 3 ст. воды. В воду добавим соли. В другой емкости хорошенько перемешаем 2 ст. воды и 2 ст. муки, чтобы растворились комочки. Эту массу тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем в кипящую подсоленную воду и, не прерывая помешивания, доводим еще раз до кипения. Потом время от времени помешивая, варим 15-20 мин. Если тесто начинает отставать от стенок кастрюли, то тесто готово.

Выливаем тесто на противень или широкое блюдо с высокими стенками и охлаждаем. Пока тесто остывает готовим к нему суп.

Хорошенько помыв курицу, закладываем ее в скороварку и отвариваем 20 мин.

2 ст. л. муки без масла обжариваем на сковороде, охлаждаем и просеиваем. Потом добавляем эту муку в бульон в скороварке и, хорошенько перемешивая, доводим бульон до состояния жидкой сметаны.

В другой глубокой посуде разогреваем растительное масло, добавляем томатную и перцовую пасту. Любители острого могут добавить красный перец. Потом в этот соус, медленно и постоянно помешивая, добавляем приготовленный суп и доводим до кипения. На этом этапе приготовления можно добавить вымытый и вручную измельченный пучок базилика.

Теперь измельчаем сваренную курицу и добавляем в суп.

Суп готов.

Тесто режем ромбиками. Суп разливаем в пиалы. Перед едой в суп добавляем черный и красный перец и сок лимона. Ромбик теста съедаем вместе с ложкой супа, не жуя.



Новости по теме