Сочный пирог "Су бёрейи"

Лучшие блюда турецкой кухни - 25

Сочный пирог "Су бёрейи"

«Сочный пирог», то есть пирог из отварного теста с сыром – несомненно, фаворит среди всех турецких пирогов. Приготовление этого пирога требует некоторого опыта; процесс приготовления этого пирога довольно трудоемкий. Однако, при подаче и дегустации пирога мы уверены - вы не пожалеете, что потратили время на его приготовление.

Существуют два вида сочного пирога: базовый пирог и ленивый сочный пирог. Сегодня мы хотим предложить рецепт базового пирога, который, тем не менее, можно дополнить внесением специй, зелени и различных видов сыра.

Ингредиенты для теста: мука из цельнозерновой пшеницы (количество, достаточное для вымешивания теста), 5-6 куриных яиц, две столовые ложки воды (или сок половины лимона), соль по вкусу.
Начинка: 250-300 гр. белого твердого «нитяного» сыра(подходят также адыгейский сыр, сулугуни),  или творожного сыра чёкелек, 1 пучок петрушки, 500 гр. сливочного масла.

2 стакана муки высыпаем в широкую миску, рукой в горке муки открываем углубление, в которое выливаем яйца, воду (или лимонный сок), соль. Начинаем замешивать тесто, добавляя муку по необходимости. Месим как минимум полчаса, пока тесто не станет упругим, блестящим (новичкам может потребоваться до часа для замеса теста). По консистенции тесто должно быть на ощупь как мочка уха. Для того чтобы понять, что тесто замесилось, разрежьте тесто ножом пополам. На срезе теста не должно быть пузырьков воздуха. Разделите тесто на 10-12 частей. Припылив каждый комок теста мукой, раскатайте тонкое тесто, которое не должно превышать в толщину 1.5-2 мм. Чтобы пласты теста не высохли, аккуратно сложите их вчетверо и накройте чистой тканью.

Аккуратно измельчите нитяной сыр. Другие виды твердого сыра можно натереть на терке. Мелко нарежьте петрушку.Растопите в кастрюльке сливочное масло. Смажьте маслом противень для духовки. В низкой и широкой кастрюле вскипятите воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли. Подготовьте отдельную емкость с холодной водой. Когда закипит вода, по одному опускайте в нее подготовленные пласты теста на полминуты. По прошествии полминуты аккуратно вынимайте тесто при помощи шумовки и опускайте в холодную воду на полминуты. Вынимая тесто из емкости с холодной водой, аккуратно отожмите лишнюю воду с пластов теста руками, следя за тем, чтобы тесто не порвалось.

Распределите пласт теста на смазанном маслом противне так, чтобы тесто уместилось, слегка присборив пласт. Каждый пласт теста смажьте растопленным сливочным маслом. Когда на противень один на другой будет выложена половина пластов теста, положите измельченный сыр и посыпьте петрушкой. Выложите остальные пласты, не забывая смазывать растопленным маслом. Смажьте маслом самый верхний слой. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 40 минут (в духовке с турбо-нагревом – 200 градусов). Подавать пирог можно нарезанным на квадратные куски на большом блюде. Приятного аппетита!



Новости по теме