Приготовление овощного рагу "Тюрлю"

Лучшие блюда турецкой кухни - 15

Приготовление овощного рагу "Тюрлю"


Сегодня хотим познакомить вас с приготовлением овощного рагу, именуемого в Турции “türlü” и являющегося одним из популярных блюд, в особенности, в летний период.
Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие продукты :
1 репчатый лук
Морковь – 2 штуки
Зелёная стручковая фасоль – небольшая пиала
Зелёный перец – 3-4 стручка
Помидоры – 4-5 штук
Баклажаны – 2-3 штуки
Картофель - 2-3 штуки
Кабачки - 2 штуки
Томатная паста – 2 ложки
Масло - растительное, или топлёное по желанию
Соль, перец по вкусу
3-4 зубчика чеснока
Мясо - говядина, баранина или курятина – 300-400 грамм.
Можно готовить и без мяса, на оливковом или топлёном масле.
Все овощи нарезаем, помидоры протираем на тёрке.

Вначале в разогретую кастрюлю кладём мелко порезанное мясо, которое тушим ( или слегка поджариваем) до полуготовности, затем, добавляем овощи. Всё кладём слоями. При приготовлении этого блюда необходимо учесть следующий важный фактор, овощи в кастрюлю следует класть в соответствии со временем их приготовления, то, есть вначале кладём более твёрдые овощи, например, на слой мяса кладём, поочерёдно, зелёную фасоль, морковь, картофель, баклажаны и тд, перекладываем слои луком.. Добавляем специи, измельчённый чеснок .
В самом конце добавляем протёртые помидоры и разведенную в воде томатную пасту. Овощи, обычно, выпускают свой сок, и готовить тюрлю можно без воды. Турецкое рагу из овощей следует тушить на маленьком огне около 35 - 40 минут. Во время приготовления блюда его нельзя помешивать ложкой, кастрюля должна быть прикрыта крышкой. У данного блюда имеются несколько вариаций, некоторые ингредиенты меняются в зависимости от зимнего или летнего сезона. Также это блюдо готовится как в кастрюле, так и в горшочках, и тогда именуется “güveçte türlü".

Приятного аппетита!

 



Новости по теме