Котлеты из булгура с мясной начинкой или "ичли кёфте"

Лучшие блюда турецкой кухни - 12

Котлеты из булгура с мясной начинкой или "ичли кёфте"

Турецкие котлеты из булгура с мясной начинкой /ичли кёфте/ - одно из вкуснейших и любимейших блюд в Турции, но в то же время одно из самых трудоемких. Существует два способа приготовления этого вида котлет: их можно отварить или же обжарить до образования золотистой корочки. У каждого есть свои гастрономические предпочтения на этот счет, между тем приготовление котлет из булгура с мясной начинкой путем обжаривания менее рискованно, так как если при отваривании котлеты передержать в воде, они могут развалиться, а если не доварить, они могут остаться сырыми. Для того, чтобы котлеты не разваливались, советуем вымешивать массу из булгура на протяжении, как минимум, получаса.

Итак, для приготовления внешней части котлет из булгура нам понадобятся:

3 cтакана мелко дробленого булгура
1 cтакан манной крупы
400 гр нежирной и 2 раза прокрученного говяжьего фарша
2 столовые ложки муки
2 яйца
Соль, черный перец, перечная паста.

Для начинки котлет потребуются:

500 гр жирного говяжьего фарша
3-4 луковицы
1 стакан грецкого ореха
1 чайная ложка чешуйчатого красного перца
4 столовых ложек сливочного масла
1 пучок петрушки
Соль, черный перец, тмин, красный чешуйчатый перец.

Приступаем к приготовлению котлет. Мелко шинкуем лук. Кладем его в сковороду вместе с фаршем и обжариваем его до тех пор, пока не выкипит вода. Добавляем в фарш 1 столовую ложку сливочного масла, специи, соль, петрушку, обжаренный грецкий орех и продолжаем отжаривать с открытой крышкой на протяжении 5-10 минут. Сняв с плиты, охлаждаем начинку до комнатной температуры и ставим в морозилку для полного охлаждения, при этом начинка не должна затвердеть.

Для приготовления внешней части котлет заливаем в отдельной миске манную крупу водой. Промываем булгур и сцеживаем воду, смешиваем его с перечной пастой и солью, и вымешиваем массу. Когда булгур "схватится", добавляем фарш и манную крупу и опять хорошо перемешиваем, после чего добавляем яйца и вымешиваем массу для приобретения плотной и вязкой консистенции. Разделяем массу на кусочки размером с яйцо и вылепливаем овальную форму с углублением внутри/ стенки не должны быть слишком толстыми/, которое заполняем начинкой и плотно закрываем. Котлеты могут быть либо шарообразной, либо овальной формы с продолговатыми концами.

Для отварки котлет кипятим воду в кастрюле, и добавив в нее 1 столовую ложку соли и сок лимона, отвариваем котлеты в течение 5-6 минут. Если вы предпочитате жареные колтеты, обжарьте их в горячем растительном или оливковом масле. Есть еще один способ обжарки этих котлет: предварительно немного отварив, обмакнуть bğ во взбитых яйцах и затем обжарить. Приятного аппетита!



Новости по теме