Sapori dalla Cucina Turca: Hünkar Beğendi

Melanzana, la principale verdura della cucina turca.  Come abbiamo già detto nella cucina turca  ci sono numerosi piatti preparati con questa deliziosa verdura. La verdura entrò piu tardi nelle terre anatolitche però nella culinaria turca oggi è quasi indispensabili.

Oggi prepariamo insieme “Hünkar Beğendi” con melanzana.

In italiano il nome del piatto sarebbe  "La delizia del Sultano", ha una storia molto interessante.

Quanto sia giusta non sappiamo però  si narra da  tanti anni che  il Sultano ottomano invita  imperatore Napoleone  a Istanbul dopo il suo ritorno dalla Francia. Tuttavia per diversi motivi Napolenone non trova la possibilità di visitare Istanbul  ma invia la regina Eugenie come suo rappresantante. Il chef di Eugenie comincia a aiutare i chef del  Palazzo ottomano per la preparazione della cena. Comincia a fare la “besciamella”, una salsa non conosciuta nella cucina turca. Dall’altra parte i chef ottomani preparano melanzana arrostite.  Ad uno dei che ottomani viene d’improvvisamente l’idea di mecolare la salsa d besciamella  con le melanzane arrostite.  Prova il sugo già scoperto e gli piace molto. Serve questo sugo con la carne di pecora al sultano . Al sultano Abdülaziz piace molto questo nuuovo ricetta e d’allora in poi il piatto  prende il nome (La delizia del Sultano.

500 grammi polpa d'agnello

2 cucchiai di burro

2 cipolle tritate

1 cucchiaio di balsamico

2 pomodori

2.5 bicchieri di acqua calda

5 melanzane

1.5 cucchiai farina

1.5 bicchiere di latte

2 cucchiaia di formaggio  grattugiato.

Sale e timo

Preparazione:

1. Fate rosolare la  cipolla in metà burro 
2. Aggiungete la carne. lasciate cuocere adagio per qualche minuto.
3. Aggiungete i pomodori a pezzetti balsamico, sale e timo
4. Intanto cuocete nel forno le melanzane per 20 min a circa 200°; quindi sbucciatele e prendendo la polpa riducetela in poltiglia.
5. In una casseruola mettete il restante burro ed incorporatevi lentamente il latte e la farina.
6. Quando il tutto bolle aggiungete la vostra crema di melanzane e cuocete per una decina di minuti, mescolando continuamente.
7. Aggiungete poi il formaggio, sempre mescolando.

Adagiate questa crema nel vostro piatto e sopra ad essa la carne ormai cotta.

 Buon appetito !!!