Τουρκική κουζίνα (2019-05)

Εtli yaprak sarması (Ντολμαδάκια με ρύζι και κιμά)

Τουρκική κουζίνα (2019-05)

 

Σε πολλές κουζίνες του κόσμου υπάρχουν πιάτα με γεμιστά λαχανικά. Κάποιοι γεμίζουν φύλλα καλαμποκιού και μπανάνας όπως στην Κεντρική και τη Νότια Αμερική, ενώ στην Άπω Ανατολή χρησιμοποιούν φύλλα φοίνικα ή μπαμπού. Στην τουρκική κουζίνα πάντως «γεμίζουμε» όλα σχεδόν τα λαχανικά. Μελιτζάνες, λάχανο, ντομάτα, πιπεριά, κολοκύθι, όλα αυτά φτιάχνονται και γεμιστά. Τα γεμιστά αποκαλούνται και ντολμάδες-ντολμαδάκια από την τουρκική λέξη dolmak που σημαίνει γεμίζω. Σήμερα επιλέξαμε για σας τη συνταγή αμπελόφυλλα με γέμιση ρύζι και κιμά, κοινώς σαρμάδες, που πάλι προέρχεται από το ρήμα sarmak που σημαίνει τυλίγω. Όλα τα γεμιστά συνήθως αποκαλούνται dolma αλλά πιο συγκεκριμένα εννοούμε τα γεμιστά λαχανικά όπως πιπεριά, κολοκύθι και μελιτζάνα. Για τα γεμιστά αμπελόφυλλα ή τα ντολμαδάκια, τους λαχανοντολμάδες, τα σέσκουλα, χρησιμοποιείται η λέξη sarma επειδή βασικά η γέμιση «τυλίγεται» στο φύλλο.

 

Για να φτιάξουμε etli yaprak sarması θα χρειαστούμε:

 

250 γραμμάρια αμπελόφυλλα σε άλμη

 

Για την γέμιση:

1 κρεμμύδι

250 γραμμάρια κιμά

1 κούπα ρύζι

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το ζουμί:

1 κουταλιά ντοματοπελτέ

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1,5 κούπα ζεστό νερό

Λίγο αλάτι

 

Πρώτα βάζουμε τα φύλλα σε ένα βαθύ δοχείο με ζεστό νερό για 5 λεπτά. Ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα τοποθετούμε στην άκρη για να στραγγίσουν.

Για να ετοιμάσουμε την γέμιση, σε ένα μεγάλο και βαθύ δοχείο βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι που έχουμε ξεπλύνει καλά και στραγγίσει, και τον κιμά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το χέρι απαλά για να μην «σπάσει» το ρύζι.

Μετά ανοίγουμε ένα-ένα τα φύλλα πάνω σε μια ίσια επιφάνεια με τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι γέμιση. Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας σε ρολό.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε μια βαθιά κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και χωρίς κενά. Μετά την πρώτη στρώση, συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ζεστό νερό, το λάδι, τον πελτέ ντομάτας και το αλάτι και περιχύνουμε με το μίγμα τα ντολμαδάκια. Για να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο, σκεπάζουμε με ένα πορσελάνινο πιάτο.

Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό ή όταν κρυώσει και να το συνοδεύσετε με γιαούρτι.

 

Καλή όρεξη!



ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ