Τουρκική κουζίνα (2019-02)

Μελιτζάνες καρνίγιαρικ

Τουρκική κουζίνα (2019-02)

 

Η μελιτζάνα είναι αναμφίβολα ένα από τα κυρίαρχα λαχανικά της τουρκικής κουζίνας. Το σκούρο μοβ αυτό λαχανικό με πατρίδα την Ινδία, έχει κατακτήσει κυρίαρχη θέση στην κουζίνα μας παρότι εντάχθηκε αργότερα. Γι’ αυτό τον λόγο μπορείτε να συναντήσετε στην Τουρκία μια τεράστια ποικιλία φαγητών μαγειρεμένων με μελιτζάνα. Και να δείτε ότι την φτιάχνουν στον φούρνο, τηγανητή ή στην κατσαρόλα, με κρέας ή σκέτη και την σερβίρουν ζεστή ή και κρύα σαν λαδερό πιάτο ή μεζέ.

Θα αφιερώσουμε συχνά μέρος σε συνταγές με μελιτζάνα και η πρώτη που επιλέξαμε για σήμερα ονομάζεται “patlıcan karnıyarık” και μοιάζει αρκετά με τις «μελιτζάνες παπουτσάκια». Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:

 

6 μικρές μελιτζάνες

200 γραμμάρια κιμά

2 μέτρια κρεμμύδια

3 ντομάτες

6 πράσινες πιπεριές

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ

½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά

 

Και πάμε τώρα να μαγειρέψουμε καρνίγιαρικ!

 

Πρώτα καθαρίζουμε τις μελιτζάνες ριγωτά και τις μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα και το κάνουμε αυτό για να μην απορροφήσουν περιττό λάδι. Τις ξεπλένουμε καλά τις σκουπίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

 

Ενώ κρυώνουν οι μελιτζάνες, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα καφετί. Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε κυβάκια και έπειτα το αλάτι και τα μπαχαρικά. Σιγοψήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσουν τα υλικά.

 

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθετα στη μέση σαν να φτιάχνουμε μια βαρκούλα και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά. Στολίζουμε με μια φέτα ντομάτα και μία πιπεριά την κάθε γεμιστή μελιτζάνα.

 

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τον ντοματοπελτέ με 1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό και περιχύνουμε με αυτό τις μελιτζάνες.

 

Βάζουμε το ταψί μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε το φαγητό για 20-25 λεπτά.

 

Καλή σας όρεξη!



ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ