中国留学生眼中的土耳其37:奇奇怪怪的食物

一名在土耳其攻读博士学位的中国留学生带您走进千面土耳其。

中国留学生眼中的土耳其37:奇奇怪怪的食物

奇奇怪怪的食物

说起食物,除了被当成人们果腹的必需品外它还能承担些什么别的功能吗?我觉得吃东西这项人类最古老,最基本的活动里还包含着很多社会的含义。吃包含两个方面,一个是吃的主体,也就是食客。另一个就是吃的对象,也就是食物。对于食客来说,吃的方式里面就包含了很多社会意义;而对于食物来说,食物的被加工和命名里面也有很多有意思的方面。

“教士晕倒了”İmam Bayıldı。这确实是一道菜的名字,这个菜名的由来有很多传说,首先我得先说说这到底是一道什么菜。其实就是一个大茄子从中间切开,里面加上主料肉,洋葱,大蒜,西红柿和辣椒,再用橄榄油慢火烹制成的一道菜肴。其实我觉得这道菜应该是我们中国胃很能接受的菜里,因为味道有点像炒茄子,就是造型有点不一样。

那这么简单的一道菜,为什么要叫这么离奇的名字呢?据说,古代的时候有一个教士,他老婆很会做饭,有一次这个教士的老婆就用橄榄油做了这样一道茄子菜。这个教士第一次吃到橄榄油做的菜,也有可能是茄子和里面的别的食材发生的化学反应太过强烈,这个教士吃完后就被这种奇怪的美味美晕里过去。所以,叫这个名字。

但是,另外一个传说就是有一个古代的时候有一个教士,他娶了一个有钱人家的大小姐。这个大小姐家里因为有钱所以嫁妆里就有很多橄榄油。这个富人家的大小姐也是一个爱做饭的主儿,于是婚后她就用带来的橄榄油天天给自己的教士老公做茄子吃。教士以前哪吃过这么高级的东西,自然高兴的不得了。但过了一段时间,有一天教士发现晚饭里没有橄榄油了,一问妻子才明白原来带来的橄榄油已经吃完了。听到这个消息,教士伤心不已,到了什么程度,竟然昏厥了过去。于是,大小姐用橄榄油做的这道菜就被命名为“教士昏倒了”。

在我看来,这两个传说中第一个的可信度更高一些。因为,按理来说应该是太好吃晕倒后再起这样的名字才可以体现出这道菜的美味程度。而且为什么会说是教士,而不说是屠夫或者庄稼汉,木匠晕倒了呢,我觉得主要是古代的时候教士可能是比较有地位的阶层,这个阶层应该在物质上会比较丰厚,或者经常有机会吃到很好吃的食物。所以,如果有一种食物可以让教士都美晕了,那就说明是真的好吃。但从情感上讲,我又觉得第二个故事更可爱一些。因为这里面的教士就是一个贪吃鬼的样子,因为一不小心走运吃到了好吃的,以至于不能自拔,在吃不到的时候竟然会伤心的晕倒,简直就是一个爱哭爱闹的小孩子嘛。不给糖我就捣乱的调皮鬼。

我想来想去这道菜的命名和我们的左宗棠鸡有点像,但我们的只是给你一个这道菜和某个人物有某种关联的暗示,但这道“教士晕倒了”却给你更多可以想象的空间,甚至是情感上的联系。这里面有对某个群体的一般性看法,有一点揶揄地暗示。对食物的描述不是从内容而是从效果和功能上入手,其实这也是蛮有意思的。在没看见这道菜之前你完全不知道这是一道什么样,由什么材料做成的菜,你只可以想象一个场景。这个场景比单纯的食物描述会多很多语词,虽然是无声的,但它营造的环境是一个可以引入你进去对话的场景。在这种对食物的认知中,其实是对命名体制的认知,对命名体制的认知就是对这个人群的认知。它是及其市井的,甚至会有点庸俗,但日常生活就从这种庸俗中流淌出来。食物在这个意义上就超越了果腹的含义,而进入了生活的层面。

作者:伊斯坦布尔大学社会学在读博士 张守信



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